蛋煎茄子是简单好吃的家常小菜，鸡蛋的香嫩搭配软糯的茄子，口感层次丰富，做法简单快手，很适合日常三餐食用。茄子本身吸味能力强，裹上蛋液煎制之后，既能锁住茄子本身的清甜，又能增添蛋香，操作门槛低，家里厨房就能轻松完成这道蛋煎茄子。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 鸡蛋 2 个
• 食盐 少许
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量
• 葱花少许

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成厚薄均匀的圆片，放置一旁备用。
2. 碗中打入鸡蛋，加入少许食盐、白胡椒粉，充分搅打均匀做成蛋液。
3. 把茄子片放入蛋液里面，让每一片茄子都均匀裹上一层蛋液。
4. 锅中倒入适量食用油，开中小火预热，放入裹好蛋液的茄子片。
5. 一面煎至金黄定型后翻面，继续煎制另一面，直到茄子完全变软熟透。
6. 全部煎好之后可以撒上葱花点缀，即可装盘食用。

食用小提示

煎制蛋煎茄子使用中小火，避免外皮煎焦，内部还没有熟透。茄子切片厚度尽量保持一致，受热会更加均匀。可以根据喜好搭配生抽蘸料食用。

【常见问题】

问题 1：做蛋煎茄子茄子需要提前腌制吗？

回答 1：做蛋煎茄子不需要提前腌制，直接裹蛋液煎制就可以，蛋液里加入少许调味，就可以赋予蛋煎茄子不错的味道。

问题 2：蛋煎茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：蛋煎茄子可以选用圆茄子，将圆茄子切成圆片，裹上蛋液按照同样步骤煎制，也能做出美味的蛋煎茄子。

问题 3：蛋煎茄子煎的时候容易碎怎么办？

回答 3：做蛋煎茄子要等一面完全定型金黄之后再翻面，不要频繁翻动，就可以避免茄子破碎，保持完整形态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。