丁香牛肉是一款香气浓郁的家常肉食，用丁香搭配牛肉卤制或者焖煮，牛肉吸满香料香气，肉质紧实不柴，吃起来回味悠长，很适合下饭佐酒。丁香自带独特辛香，能够很好去除牛肉的腥膻味，和牛肉的肉香相互融合，简单家常的操作就可以做出好吃的丁香牛肉，在家不用复杂工具就能完成。

食材准备

• 主料：牛腱子肉 800 克
• 香料：丁香 4‑6 粒、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片、干辣椒少许
• 调味：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

制作步骤

1. 牛肉清洗干净，切成大块，冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 锅中加入足量清水，放入焯好水的牛肉，把丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒一同放进锅里。
3. 倒入生抽、少许老抽、适量冰糖，大火把汤水烧开，转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟，炖到牛肉用筷子可以轻松扎透。
4. 关火之后不要马上捞出牛肉，让牛肉留在汤汁里面浸泡至少 2 小时，充分吸收香料和汤汁的味道。
5. 吃的时候捞出牛肉，放凉切成薄片，可以直接吃，也可以淋上少许卤汁，口感更佳。

做好的丁香牛肉，牛肉紧实弹牙，丁香的淡淡辛香渗透进肉里，卤汤还可以留着二次使用，用来卤其他食材也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做丁香牛肉丁香放多少合适？

回答 1：制作丁香牛肉丁香不宜放多，4‑6 粒就足够，放多会让丁香牛肉味道发苦，少量就可以带出独特香气。

问题 2：丁香牛肉炖多久肉质才会软烂？

回答 2：丁香牛肉小火慢炖 60‑80 分钟，炖到筷子能轻松扎入牛肉即可，炖好浸泡入味，丁香牛肉口感会更加好吃。

问题 3：丁香牛肉可以用牛的哪个部位制作？

回答 3：做丁香牛肉优先选择牛腱子肉，筋肉相间，卤完切片成型好看，做出来的丁香牛肉口感紧实有嚼劲。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。