东安鸡翅是改良版的东安风味家常菜，融合东安菜酸辣开胃的特点，鸡翅肉质软嫩多汁，酸香和鲜辣相互搭配，吃起来清爽不腻，特别适合日常餐桌食用。东安风味的核心在于醋香与鲜辣的平衡，鸡翅经过煎制之后吸收汤汁风味，鸡肉鲜嫩入味，在家简单操作就能做出地道风味的东安鸡翅，老少都很爱吃。

食材准备

• 主料：鸡翅中 600 克
• 辅料：生姜、小米辣、大蒜、葱段
• 调味：米醋、生抽、白糖、食盐、料酒、食用油

制作步骤

1. 鸡翅中洗净，两面划上浅刀口，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟。
2. 热锅倒入适量食用油，油热后放入鸡翅，中小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用。
3. 锅中留底油，下入姜片、蒜片、小米辣翻炒出香味。
4. 把煎好的鸡翅倒回锅中，加入生抽、白糖、适量米醋，倒入没过鸡翅一半的清水。
5. 大火烧开之后转中小火焖煮 12‑15 分钟，让鸡翅充分吸收料汁。
6. 最后开大火收浓汤汁，撒上葱段，就可以出锅装盘。

做好的东安鸡翅色泽鲜亮，鸡肉软嫩，酸辣适口，汤汁拌饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：制作东安鸡翅米醋放多少合适？

回答 1：制作东安鸡翅米醋可以根据自己口味调整，米醋可以突出东安鸡翅的酸香，不要一次性放太多，分次添加更稳妥。

问题 2：东安鸡翅焖煮多长时间最合适？

回答 2：东安鸡翅中小火焖煮 12‑15 分钟即可，时间足够让鸡翅熟透入味，也能保持东安鸡翅肉质软嫩不柴。

问题 3：东安鸡翅可以用别的部位鸡肉制作吗？

回答 3：东安鸡翅优先选用鸡翅中，肉质饱满，吸汁效果好，也可以替换成鸡翅根来制作东安鸡翅。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。