番茄炒豆是一道简单适口的家常小炒，豆子软嫩入味，番茄酸甜开胃，荤素搭配灵活，既能配米饭也能配馒头，日常三餐都很适合制作，上手难度低，普通厨房就可以完成。这道菜想要口感好，豆子需要提前处理熟透，番茄充分炒出汁水，两者融合之后味道互相衬托，酸甜的汤汁裹住豆子，吃起来鲜香解腻。

食材准备

• 主料：四季豆 300 克，番茄 2 个
• 辅料：大蒜 2 瓣，小葱 1 根
• 调料：食用盐，白糖，生抽，食用油

制作步骤

1. 处理食材：四季豆摘掉两头老筋，清洗干净，切成小段；番茄洗净切成小块；大蒜切片，小葱切葱花备用。
2. 预煮豆子：锅中加水烧开，放入四季豆段焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，保证豆子熟透。
3. 爆香配料：热锅倒入食用油，下入蒜片小火炒出香味。
4. 翻炒番茄：放入番茄块，中小火翻炒，炒出番茄汁水。
5. 混合炒制：倒入焯好水的四季豆，大火快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：加入适量食盐、少许白糖、少量生抽调味，继续翻炒 1‑2 分钟，让食材充分吸收味道，撒上葱花即可装盘。

做好的番茄炒豆，豆子软糯，番茄酸甜浓郁，汤汁用来拌米饭十分美味，整体制作耗时不长，适合家庭日常做菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄炒豆，番茄不出汁水该怎么办？

回答 1：制作番茄炒豆的时候，可以把番茄切小块，中小火多翻炒一会儿，也可以少量加一点清水，帮助番茄释放汁水，让番茄炒豆的味道更加浓郁。

问题 2：番茄炒豆用什么豆子最合适？

回答 2：番茄炒豆优先选用四季豆，也可以用扁豆，豆子一定要提前焯水熟透，这样做出来的番茄炒豆口感软糯安全。

问题 3：番茄炒豆可以加鸡蛋吗？

回答 3：可以在番茄炒豆里面加入鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出，最后和豆子番茄一同翻炒，丰富番茄炒豆的口感与营养。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。