东北炸瓣是北方很受欢迎的家常油炸小食，一般用面瓣或者豆腐瓣制作，外皮炸得金黄酥脆，内里软嫩，咸香适口，既能当零嘴，也能当做配菜下饭，家庭用普通油锅就可以操作，操作简单，适合家庭制作。这道小吃受欢迎是因为油炸之后食材口感层次丰富，调味简单，可咸可香，还可以搭配蘸料食用，老少都很喜欢。

准备食材

• 主料：老豆腐 500 克
• 调糊：面粉 80 克，淀粉 40 克，鸡蛋 1 个，清水适量
• 调味：盐 2 克，十三香少许，食用油适量
• 蘸料：蒜末、生抽、少许香醋

制作步骤

1. 老豆腐切成大小均匀的厚瓣方块，把豆腐表面水分轻轻沥干。
2. 大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、十三香，分次加入清水，搅拌成流动适中的挂糊，面糊可以挂住筷子不快速滴落。
3. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温升到六成热。
4. 豆腐瓣均匀裹上一层面糊，逐个下入油锅，避免互相粘连。
5. 炸至表面定型金黄，捞出；把油温升高到八成热，进行复炸三十秒，进一步提升酥脆口感。
6. 全部炸好捞出沥油，可以直接吃，也可以搭配调好的蘸料食用。

做好的东北炸瓣外皮金黄酥脆，豆腐内里软嫩，咸香入味，直接吃或者配米饭都很不错，在家就能轻松复刻这份地道风味。

【常见问题】

问题 1：做东北炸瓣面糊太稀怎么办？

回答 1：做东北炸瓣面糊太稀可以少量添加面粉或者淀粉调整稠度，面糊浓稠度合适，东北炸瓣炸出来才会外皮酥脆不容易脱落。

问题 2：东北炸瓣可以用嫩豆腐制作吗？

回答 2：东北炸瓣优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，不容易碎，嫩豆腐水分大，炸制的时候容易破损，不太适合做东北炸瓣。

问题 3：东北炸瓣需要复炸吗？

回答 3：东北炸瓣建议进行复炸，复炸能够让外壳更加酥脆，放凉之后也不会很快变软，吃起来口感更好。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，油炸操作请注意用火用油安全。