豆豉炒肉是十分受欢迎的家常小炒，猪肉滑嫩多汁，搭配豆豉醇厚咸香，大火快炒出锅，香气浓郁，搭配米饭食用特别合适。豆豉自带发酵的鲜香，能够很好提升肉类风味，猪肉选用肥瘦相间的部位，炒出来油润不柴，简单几步就能完成，适合日常三餐快速制作。

食材准备

• 五花肉或者梅花肉 250 克
• 豆豉 25 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜少许
• 青椒 1 个（可选）
• 生抽、料酒、白糖、食用油适量

食材预处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽抓匀，腌制 10 分钟，让肉片初步入味。
2. 豆豉简单冲洗沥干，稍微捏散；生姜切丝，大蒜切片，青椒切小块备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热下入腌好的肉片，大火翻炒，把肉片炒至变色微微出油。
2. 放入姜丝、蒜片、豆豉，转小火翻炒，充分炒出豆豉独有的香味。
3. 加入青椒块，转大火继续快速翻炒。
4. 放少量白糖提鲜，根据口味酌情补一点生抽，翻炒均匀。
5. 全部食材熟透之后就可以关火出锅。

做好的豆豉炒肉肉片油润鲜香，豆豉香气渗透进肉里，咸香适口，是非常经典的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做豆豉炒肉选什么猪肉部位更好？

回答 1：制作豆豉炒肉可以选用梅花肉或者五花肉，梅花肉口感细嫩，五花肉油脂丰富，都能做出风味好吃的豆豉炒肉。

问题 2：豆豉炒肉豆豉需要提前泡吗？

回答 2：豆豉炒肉的豆豉只需要简单冲洗沥干即可，不需要长时间浸泡，简单捏散下锅煸炒就可以释放豆豉炒肉的香气。

问题 3：豆豉炒肉可以放其他配菜吗？

回答 3：制作豆豉炒肉可以搭配蒜苗、洋葱、芹菜这类配菜，丰富口感，依旧可以做出鲜香可口的豆豉炒肉。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量和调味可以按照个人口味灵活调整，肉类食材务必处理新鲜熟透。