双椒牛肉是一道鲜香滑嫩的家常硬菜，牛肉搭配青红双椒，肉质软嫩不柴，辣椒鲜辣爽口，非常适合日常家庭餐桌，不管是配米饭还是拌面条都很合适。想要做好这道菜，重点在于牛肉的腌制处理和大火快炒，把控好火候就能轻松做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：牛里脊 300 克，青椒 2 个，红椒 2 个
• 腌肉调料：生抽 1 勺，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，食用油半勺，少许白胡椒粉
• 炒菜调料：大蒜 3 瓣，生姜少许，盐，生抽，蚝油半勺

制作步骤

1. 处理牛肉：把牛里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入全部腌肉调料，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，腌制时加少许食用油可以锁住牛肉水分，避免炒制变老。
2. 处理配菜：青椒、红椒清洗干净，去掉籽，切成菱形片；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒牛肉：锅中倒入适量食用油，大火烧热，下入腌好的牛肉，快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用，不要久炒，防止肉质变老。
4. 爆香配料：锅里留底油，放入姜丝蒜片翻炒出香味。
5. 翻炒双椒：下入青红椒片，开大火翻炒至辣椒微微断生。
6. 混合出锅：把炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，所有食材融合入味就可以关火装盘。

做好的双椒牛肉色泽鲜亮，牛肉滑嫩入味，双椒脆爽，咸香带一点微辣，家常简单易上手，新手也可以顺利完成。

【常见问题】

问题 1：做双椒牛肉牛肉容易老怎么办？

回答 1：做双椒牛肉想要牛肉不老，一定要逆纹切薄片，腌制的时候加入淀粉和食用油锁住水分，炒制全程大火快炒，牛肉一变色就盛出来，不要长时间焖煮。

问题 2：双椒牛肉可以用什么牛肉部位？

回答 2：做双椒牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，炒出来口感最好；也可以选用牛外脊，尽量避开筋膜多的部位，避免吃起来嚼不动。

问题 3：双椒牛肉辣椒炒到什么程度合适？

回答 3：做双椒牛肉的青红椒不需要炒到完全软烂，炒至断生、保持脆感就可以，这样吃起来口感脆爽，还能保留辣椒本身的鲜香味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。