冬笋烧鸭是一道鲜香味浓的家常硬菜，鸭肉紧实不柴，冬笋脆嫩爽口，两者搭配荤素交融，汤汁浓郁特别适合下饭。鸭肉自带油脂，和冬笋的清鲜互相中和，既能化解鸭肉的油腻，又能让冬笋吸满肉香，在家操作难度不高，处理到位就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 鸭肉 半只
• 冬笋 300 克
• 生姜 6 片
• 大葱 1 根
• 八角 1 个
• 桂皮 一小段
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 清水 适量

前期处理

1. 鸭肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入 2 片生姜、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干水分。
2. 冬笋剥去外壳，切成滚刀块，锅中烧水加少许盐，放入冬笋焯水 3‑5 分钟，捞出沥干，去除冬笋的涩味。

烹饪步骤

1. 热锅倒入少许食用油，下入鸭肉块，中小火慢慢煸炒，把鸭肉多余油脂煸炒出来，煎至鸭肉表面微微金黄。
2. 放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香料香气。
3. 加入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀，让鸭肉均匀裹上调料。
4. 倒入没过鸭肉的热水，放入少许白糖，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 35 分钟。
5. 打开锅盖，放入焯好水的冬笋块，继续小火焖煮 15 分钟。
6. 开盖转大火收浓汤汁，根据口味加入适量食盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的冬笋烧鸭鸭肉软烂入味，冬笋脆嫩多汁，汤汁拌米饭十分美味。这道菜要注意冬笋必须焯水，鸭肉一定要煸炒出油脂，这样成品吃起来不会油腻。

【常见问题】

问题 1：做冬笋烧鸭冬笋要不要焯水？

回答 1：做冬笋烧鸭冬笋建议一定要焯水，焯水可以去掉冬笋自带的涩味，吃起来口感更清爽，也能避免冬笋发苦，提升冬笋烧鸭整体风味。

问题 2：冬笋烧鸭鸭肉怎么避免炖得太柴？

回答 2：做冬笋烧鸭鸭肉先冷水焯水去血沫，再下锅煸炒出油脂，炖煮的时候加入热水，小火慢焖，不要大火久煮，就能让冬笋烧鸭的鸭肉保持软嫩不柴。

问题 3：冬笋烧鸭冬笋什么时候下锅最合适？

回答 3：冬笋烧鸭不要一开始就放冬笋，鸭肉焖煮 35 分钟之后再放入冬笋继续焖 15 分钟，这样冬笋烧鸭里的冬笋保持脆嫩，不会炖得软烂失去口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。