豆豉鲫鱼是鲜香入味的家常下饭菜，鱼肉软嫩，豆豉咸香浓郁，做法简单，不管是配米饭还是喝粥都十分合适，选用新鲜鲫鱼搭配豆豉调味，经过煎制再加焖煮，能够充分激发出豆豉的香味，让鱼肉吸满汤汁，整道菜咸鲜适口，操作门槛不高，家庭厨房就可以轻松制作。

食材准备

表格

处理食材

1. 鲫鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上几道浅刀口，方便入味。
2. 用厨房纸巾把鱼表面水分擦干，避免煎鱼的时候溅油。
3. 生姜切片，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段，豆豉简单冲洗后沥干水分。

煎制鲫鱼

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热之后放入姜片，放入鲫鱼。
2. 小火慢煎，不要急于翻动，一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面，两面都煎出金黄的表皮。
3. 煎好之后把鲫鱼盛出来备用。

焖煮豆豉鲫鱼

1. 锅里留少许底油，下入蒜末、姜片、小米辣和豆豉，小火翻炒，炒出豆豉独有的香气。
2. 倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒和少许白糖，搅拌均匀调成汤汁。
3. 把煎好的鲫鱼放回锅中，汤汁要没过鱼身一半，盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟。
4. 焖煮期间可以把汤汁多次淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。
5. 时间到后开大火稍微收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

做好的豆豉鲫鱼鱼肉鲜嫩，豆豉香气渗透进鱼肉里面，汤汁拌饭也十分好吃，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鲫鱼怎么防止鱼肉碎掉？

回答 1：做豆豉鲫鱼，煎鱼前一定要擦干鱼身水分，下锅后不要频繁翻动，等一面完全煎定型金黄之后再翻面，就可以避免豆豉鲫鱼的鱼肉破碎。

问题 2：豆豉鲫鱼可以提前腌制鲫鱼吗？

回答 2：制作豆豉鲫鱼可以简单腌制，用少许料酒和姜片涂抹鱼身静置十分钟，能够去除鱼腥味，不腌制直接煎制焖煮也可以做出好吃的豆豉鲫鱼。

问题 3：豆豉鲫鱼焖煮多久最合适？

回答 3：家常做豆豉鲫鱼，中小火焖煮 8‑10 分钟就足够，时间太短鱼肉不入味，时间太久豆豉鲫鱼的鱼肉容易变老发柴。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。