豆瓣馋肉是风味浓郁的家常菜肴，酱香醇厚肉质软嫩，豆瓣的香辣香气渗透进肉里，特别适合搭配米饭食用。选用肥瘦相间的猪肉，搭配豆瓣酱炒制，能够激发出浓郁复合香味，肥肉的油脂可以中和豆瓣的咸辣，瘦肉吸满汤汁，吃起来入味不柴，在家操作简单，很适合日常餐桌制作。

食材准备

• 五花肉 400 克
• 郫县豆瓣酱 2 大勺
• 生姜 4 片
• 大蒜 5 瓣
• 大葱 1 段
• 干辣椒 少许
• 生抽 1 勺
• 料酒 1 勺
• 白糖 少许
• 清水 适量
• 葱花 少许

前期处理

1. 五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入碗中，加少许料酒抓匀腌制十分钟。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪小段备用。

烹饪步骤

1. 热锅不放油，下入五花肉片，中小火煸炒，把肉片多余油脂煸炒出来，炒至肉片边缘微微卷曲盛出备用。
2. 锅里留煸出来的底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒，小火翻炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，一定要把豆瓣酱的香味充分炒出来。
4. 倒回煸炒好的五花肉，大火快速翻炒，让每一片肉都裹上豆瓣酱汁。
5. 加入生抽、少许白糖，倒入少量清水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟，让肉质充分吸收汤汁味道。
7. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

做好的豆瓣馋肉色泽红亮，咸香微辣，肉片软糯多汁，汤汁拌米饭口感极佳。炒制豆瓣酱的时候保持小火，避免炒糊，把控好焖煮时间，就能得到口感绝佳的豆瓣馋肉。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣馋肉用什么肉最合适？

回答 1：制作豆瓣馋肉优先选用五花肉，肥瘦相间的五花肉煸炒出油之后，做出来的豆瓣馋肉吃起来香而不腻，口感最好。

问题 2：豆瓣馋肉豆瓣酱需要提前炒制吗？

回答 2：做豆瓣馋肉建议小火把豆瓣酱炒出红油，充分炒出酱香味，这样豆瓣馋肉的风味会更加浓郁。

问题 3：豆瓣馋肉可以搭配什么配菜一起做？

回答 3：制作豆瓣馋肉的时候，可以加入土豆、青椒、豆腐干一同焖煮，配菜吸满酱香，和豆瓣馋肉搭配食用风味更佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。