大盘鸭腿是一道很受欢迎的家常硬菜，鸭腿经过煸炒焖炖，肉质紧实多汁，吸收浓郁的酱香汤汁，搭配土豆、青椒一同烹制，荤素搭配，香气十足，在家简单操作就能做出浓郁下饭的大盘鸭腿，适合家庭聚餐食用。

食材准备

表格

前期处理

1. 鸭腿清洗干净，剁成大小适中的块，放入清水中浸泡，泡出部分血水后捞出，充分沥干表面水分。
2. 土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切大块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁待用。

煸炒鸭腿

1. 锅中倒入食用油，油温升高后放入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒，小火翻炒释放香料香味。
2. 下入沥干的鸭腿块，大火持续翻炒，把鸭腿表面煸炒至微微焦黄，淋入料酒去腥增香。
3. 加入生抽、老抽快速翻炒，让鸭腿均匀裹上调味酱料。

焖煮收汁

1. 倒入开水，水量没过鸭腿，放入少许白糖提鲜，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
2. 放入土豆块继续焖煮 15 分钟，直至土豆软糯熟透。
3. 开盖放入青椒，加入适量食盐调味，开大火翻炒收浓汤汁，待汤汁裹满全部食材即可出锅。

做好的大盘鸭腿鸭肉酥香，土豆绵密，青椒鲜爽，浓稠的汤汁拌米饭十分美味，是一道简单又出彩的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做大盘鸭腿选择什么鸭腿合适？

回答 1：做大盘鸭腿优先选用新鲜鸭腿，肉质饱满，焖炖之后口感软烂鲜香，非常适合大盘焖烧的做法。

问题 2：大盘鸭腿炖煮的时候可以加冷水吗？

回答 2：制作大盘鸭腿炖煮过程尽量添加开水，加入冷水容易让肉质收紧，影响大盘鸭腿的入味效果。

问题 3：大盘鸭腿还能添加哪些配菜？

回答 3：大盘鸭腿除土豆青椒外，还可以加入宽粉、香菇、豆角，配菜吸满汤汁，吃起来风味同样很好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人厨艺和厨具条件不同，成品口感会存在一定差异。