豆瓣炖鱼是很受欢迎的家常菜肴，鱼肉鲜嫩入味，汤汁红亮浓郁，酱香和鱼鲜相互融合，做法简单，适合家庭日常就餐，也适合招待亲友，炖煮之后鱼肉充分吸满汤汁，下饭效果很好。

制作方法

豆瓣酱自带醇厚的酱香，经过煸炒之后释放香味，搭配鱼肉慢炖，能够把鲜香滋味渗入鱼肉内部，鱼肉经过炖煮保持软嫩，汤汁还可以用来拌米饭，兼顾吃肉喝汤，是实用性很强的家常菜。

制作步骤

1. 准备食材

• 新鲜草鱼 / 鲈鱼：1 条（约 1000 克）
• 郫县豆瓣酱：2 大勺
• 姜片、葱段、蒜粒适量
• 料酒、生抽、白糖少许
• 干辣椒、花椒可选
• 清水适量

1. 处理鱼肉 把鱼处理干净，去除内脏、黑膜，冲洗干净，鱼身划上几道斜刀，用少许料酒涂抹鱼身，静置腌制十分钟。
2. 煎制鱼肉 锅中倒入食用油，油热后放入鱼，中小火慢煎，两面煎至微微金黄定型，盛出备用。
3. 煸炒底料 锅中留底油，下入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒，小火炒出香味，放入豆瓣酱，不停翻炒，炒出红油。
4. 炖煮鱼肉 把煎好的鱼放回锅中，倒入适量开水，水量没过鱼身一半即可，加入生抽、少量白糖提鲜。 大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖 12‑15 分钟。 炖煮期间可以把汤汁舀起淋在鱼身上，帮助入味。
5. 出锅装盘 炖好之后，撒上葱段，即可出锅盛盘。

食用小技巧

• 豆瓣炖鱼的汤汁可以用来泡饭，风味十足。
• 炖煮不要大火久煮，避免鱼肉碎烂。
• 喜欢吃配菜，可以加入豆腐、土豆一同炖煮。

豆瓣炖鱼操作不难，酱香浓郁鱼肉软嫩，在家就能做出适口的家常菜，餐桌上面十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣炖鱼怎样防止鱼肉碎掉？

回答 1：制作豆瓣炖鱼，先把鱼煎至定型再下锅炖煮，炖煮用中小火，不要频繁翻动，就能保持豆瓣炖鱼的鱼肉完整。

问题 2：豆瓣炖鱼需要放白糖吗？

回答 1：做豆瓣炖鱼放少量白糖，可以中和豆瓣酱的咸度，提升整体鲜香味，让豆瓣炖鱼的口感更加柔和。

问题 3：豆瓣炖鱼可以搭配什么配菜？

回答 1：豆瓣炖鱼炖煮的时候可以加入嫩豆腐、金针菇、土豆，配菜吸满汤汁，和豆瓣炖鱼一起吃口感丰富。

【免责申明】

本文仅分享家常制作方法，食材处理、烹饪操作请结合自身实操条件操作，烹饪过程注意用火安全，食物请按需食用。