豆瓣鲜鱼是一道鲜香浓郁的川味家常菜，鱼肉鲜嫩入味，搭配豆瓣酱的醇厚酱香，做法简单易上手，很适合日常家庭餐桌制作。选用新鲜鱼肉，借助豆瓣酱的风味，不用复杂调料就能做出浓郁适口的菜肴，鱼肉吸满酱汁，配米饭吃十分过瘾。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鲜鱼，把鱼清理干净，在鱼身两面划几道浅刀口，用料酒涂抹鱼身，放上姜片腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热，把腌好的鱼放入锅中，小火慢煎，煎到两面定型金黄后盛出备用。
3. 锅中留少许底油，下入姜片、蒜末、葱段、干辣椒翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 往锅里倒入适量清水，放入生抽、白糖搅匀，把煎好的鱼放进锅中，大火烧开之后转中小火慢煮。
5. 煮制 10‑15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味道，中途可以把汤汁舀到鱼身上，充分入味。
6. 等到汤汁变得浓稠，就可以关火，把鱼盛到盘子里，淋上剩余汤汁，撒上葱花即可上桌。

做好的豆瓣鲜鱼酱香十足，鱼肉软嫩，汤汁可以拌米饭食用，家庭制作可以根据自己口味微调调料用量。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣鲜鱼怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：制作豆瓣鲜鱼的时候，鱼煎定型之后再下锅炖煮，不要频繁翻动鱼身，炖煮时用勺子淋汤汁入味，就能很好保持鱼肉完整。

问题 2：豆瓣鲜鱼可以用什么鱼来制作？

回答 2：制作豆瓣鲜鱼，草鱼、鲈鱼、鳊鱼都很合适，肉质紧实的鲜鱼都可以用来做这道菜肴。

问题 3：豆瓣鲜鱼煮多久鱼肉口感最好？

回答 3：豆瓣鲜鱼中小火炖煮 10‑15 分钟最合适，时间太短鱼肉不入味，时间太久鱼肉会变老发柴。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。