冬菜排骨是风味十足的家常硬菜，冬菜自带咸鲜醇厚的香气，和排骨炖煮之后，排骨肉质酥软，汤汁鲜香浓郁，不管是配米饭还是配面条都十分合适。这道菜风味独特，操作门槛不高，家常锅具就能够制作，很适合家庭日常聚餐食用。

食材准备

• 主料：猪肋排 500 克
• 辅料：冬菜 80 克、姜片、葱段
• 调味：料酒、生抽、白糖、清水

制作步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。
2. 冬菜简单冲洗，挤干多余水分，切成小段，冬菜本身含盐，后续调味要少放盐。
3. 锅中放少许油，下入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒片刻，把排骨表面煎至微微金黄。
4. 加入冬菜一同翻炒，翻炒出冬菜独有的香味，倒入生抽、少量白糖提鲜。
5. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖。
6. 炖煮 40 分钟左右，等到排骨肉质软烂，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

炖好的冬菜排骨，排骨吸满冬菜的鲜香，肉质软糯，咸香适口，吃起来风味浓郁，在家就能轻松做出饭店同款味道。

【常见问题】

问题 1：做冬菜排骨冬菜需要提前处理吗？

回答 1：制作冬菜排骨的时候，冬菜需要简单冲洗挤干水分，避免菜品过咸，处理好的冬菜下锅翻炒，能更好释放香气，提升冬菜排骨的风味。

问题 2：冬菜排骨炖多久排骨才软烂？

回答 2：制作冬菜排骨，小火慢炖四十分钟左右，排骨就可以达到软烂的口感，想要更酥烂可以适当延长炖煮时间，炖好的冬菜排骨吃起来口感更佳。

问题 3：冬菜排骨需要额外加盐吗？

回答 3：冬菜本身盐分很高，做冬菜排骨一般不需要再加食盐，依靠冬菜和生抽调味就足够，口味偏重的可以少量补一点盐。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。