东坡牛肉是经典名菜，肉质酥烂入味，酱香浓郁，咸甜适口，经过长时间慢炖，牛肉纤维变软，汤汁浓稠红亮，不管配米饭还是配面条都十分合适。选用牛腱子或者牛腩制作，搭配黄酒、冰糖调味，充分慢炖之后，牛肉吸满卤汁，风味醇厚，家庭厨房就可以轻松制作出这道美味菜肴。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理牛肉：牛腩清洗干净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、黄酒，大火煮开，撇净表面浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 煸炒香料：锅中放少许食用油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶小火翻炒出香味，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅焦糖色。
3. 翻炒牛肉：把焯好水的牛腩倒入锅中，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量完全没过牛肉，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟。
5. 收汁出锅：炖煮到牛肉软烂，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住牛肉就可以装盘出锅。

做好的东坡牛肉肉质酥软，咸甜平衡，汤汁红亮浓郁，牛肉每一处都浸润鲜香，是很适合家宴上桌的硬菜。

【常见问题】

问题 1：做东坡牛肉选哪个部位的牛肉更好？

回答 1：制作东坡牛肉优先选用牛腩，肥瘦相间，慢炖之后口感软糯，做出来的东坡牛肉口感层次丰富。

问题 2：东坡牛肉炖多久牛肉才能软烂？

回答 2：小火慢炖 90 分钟左右，牛肉就可以达到软糯的状态，炖好的东坡牛肉入口酥烂，不费咀嚼。

问题 3：东坡牛肉可以用高压锅制作吗？

回答 3：东坡牛肉可以使用高压锅，上汽后压 35 分钟，再倒回锅中收汁，同样能做出好吃的东坡牛肉。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。