豆豉全鱼是鲜香十足的家常大菜，整条鱼完整烹制，鱼肉鲜嫩，豆豉咸香渗透鱼肉，搭配鲜美的汤汁，配米饭食用十分过瘾。豆豉自带醇厚的酱香，能够很好地衬托鱼肉本身的鲜甜，经过煎制再焖烧，整条鱼充分吸收调味香气，成品造型完整，味道层次丰富，家庭厨房就可以轻松完成，适合家宴和日常正餐。

食材准备

表格

处理食材

1. 把整条鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净，鱼身两面划几道斜刀，方便入味。
2. 使用厨房纸巾吸干鱼身表面水分，防止煎鱼溅油。
3. 生姜切片，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段，豆豉冲洗后沥干水分。

煎制全鱼

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热放入姜片，将整条鱼放入锅中。
2. 小火慢煎，不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型，再小心翻面，把另一面也煎至金黄。
3. 煎好之后将鱼盛出备用。

焖烧豆豉全鱼

1. 锅内留少许底油，下入蒜末、小米辣和豆豉，小火翻炒，炒出豆豉独有的香气。
2. 加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、少许白糖，搅拌均匀调成料汁。
3. 将煎好的整条鱼放回锅中，汤汁没过鱼身一半，盖上锅盖，中小火焖煮 10‑12 分钟。
4. 焖煮期间可以多次把汤汁淋在鱼身上，帮助鱼肉充分吸味。
5. 焖好后开大火稍微收浓汤汁，撒上葱段即可装盘出锅。

做好的豆豉全鱼鱼肉细嫩，豆豉香气浓郁，汤汁鲜香，趁热享用风味最好。

【常见问题】

问题 1：做豆豉全鱼怎样避免鱼皮破损？

回答 1：制作豆豉全鱼，煎鱼前务必擦干鱼身水分，下锅后不要急于翻动，待鱼皮完全定型金黄再翻面，就可以保持豆豉全鱼完整的外形。

问题 2：豆豉全鱼可以用什么鱼来制作？

回答 2：制作豆豉全鱼可以选用草鱼、鲈鱼、鳊鱼，肉质紧实的鱼都适合做豆豉全鱼，可根据当地食材情况挑选。

问题 3：豆豉全鱼焖煮时间多久最合适？

回答 3：家常做豆豉全鱼，中小火焖煮 10‑12 分钟就合适，时间把控到位，豆豉全鱼既能入味又可以保持鱼肉鲜嫩。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。