豆豉扇贝是鲜香味美的海鲜家常菜，扇贝肉质鲜甜细嫩，搭配豆豉的咸香风味，两者融合相得益彰，做法简单，既能当正餐菜肴，也适合当做小食，在家就能做出酒楼风味的海鲜菜品。

这道菜想要味道出彩，关键在于把控烹饪时长和豆豉的炒制。扇贝肉质十分娇嫩，加热时间不宜过长，时间久了肉质会收缩变老；豆豉提前煸香，能够释放浓郁酱香，调味时注意豆豉本身有咸味，减少额外放盐，避免口味过重。

食材准备

• 扇贝 6 只
• 豆豉 1 小把
• 大蒜 4 瓣
• 生姜 少许
• 小葱 2 根
• 小米辣（可选）1 个
• 食用油、生抽、白糖适量

制作步骤

1. 扇贝刷洗干净，去掉黑色内脏和腮部，保留贝肉，把扇贝壳冲洗干净备用。
2. 大蒜切末，生姜切细丝，小葱切葱花，小米辣切圈，豆豉冲洗后沥干水分。
3. 锅中放少许食用油，小火下入豆豉、蒜末、姜丝、小米辣，煸炒出浓郁的豆豉香味，盛出放凉。
4. 将炒好的豆豉料均匀铺在扇贝的贝肉上面。
5. 蒸锅加水烧开，放入处理好的豆豉扇贝，大火蒸 6‑8 分钟。
6. 蒸好之后取出，撒上葱花，淋少许生抽，滴一点点白糖提鲜即可。

蒸好的豆豉扇贝贝肉鲜嫩，豆豉香气渗透进贝肉当中，咸鲜适口，海鲜的本味保留完整，家庭聚餐做这道菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：豆豉扇贝蒸多久最合适？

回答 1：豆豉扇贝大火上锅蒸 6 到 8 分钟就足够，蒸制时间太长，豆豉扇贝的贝肉会变老收缩，影响口感。

问题 2：豆豉扇贝可以用生豆豉直接铺上去蒸吗？

回答 2：可以，但建议先把豆豉小火煸炒出香味再使用，这样豆豉扇贝的香气会更加浓郁。

问题 3：豆豉扇贝需要额外放很多盐吗？

回答 3：不需要，豆豉本身带有咸味，制作豆豉扇贝只需少量生抽调味就可以，防止味道过咸。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜务必彻底加热熟透后食用。