豆腐三色是一道简单清爽的家常菜肴，搭配三种不同色彩的食材，色彩好看，口感层次丰富，家常做快手又下饭，很适合日常餐桌食用。这道菜选用豆腐作为主料，搭配两种不同的配菜，红绿黄配色，荤素都可以适配，操作门槛低，家里普通厨具就能完成。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 300 克
• 配菜：胡萝卜半根、青椒 1 个
• 调味：食用油、食盐、生抽、少许白糖、淀粉、清水

制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止翻炒的时候碎掉。
2. 胡萝卜去皮切薄片，青椒去籽切成小块，两种配菜分别清洗干净沥干水分。
3. 锅中烧水，水开下入豆腐块焯水 1 分钟捞出，沥干备用。
4. 热锅倒入少许食用油，先放入胡萝卜片翻炒至微微变软，再加入青椒块继续翻炒片刻。
5. 把焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，小心翻动，不要大力翻炒避免豆腐破碎。
6. 倒入生抽，少量白糖，加入小半碗清水，小火焖煮 2 分钟。
7. 调少许水淀粉淋入锅内，翻炒至汤汁微微浓稠，加适量食盐调味即可出锅。

做好的豆腐三色色泽鲜亮，豆腐软嫩，配菜脆爽，汤汁可以拌饭食用，日常家庭三餐都很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做豆腐三色怎么避免豆腐碎掉？

回答 1：制作豆腐三色的时候，豆腐提前用淡盐水浸泡，焯水之后再下锅，翻炒动作要轻柔，不要大力搅动，就能很好防止豆腐碎掉。

问题 2：豆腐三色可以替换配菜吗？

回答 2：豆腐三色可以灵活替换配菜，只要是三种不同颜色的蔬菜都可以，按照自己家里现有的食材调整，依旧能做出好吃的豆腐三色。

问题 3：豆腐三色适合老人孩子吃吗？

回答 3：豆腐三色口感软嫩清淡，味道鲜香，少放辣椒的情况下，老人和孩子都很适合食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。