豆豉香鱼是一道风味十足的家常菜，鱼肉干香紧实，豆豉的醇厚咸香充分融入鱼肉，吃起来香气浓郁，配米饭、喝粥都十分合适。豆豉独有的发酵香气可以烘托鱼肉本身的鲜味儿，经过煎制与焖烧，鱼肉吸满酱汁，口感鲜香不腻，操作简单易上手，在家就能轻松做出这道风味菜肴。

食材准备

表格

处理食材

1. 鱼肉清洗干净，去除血水杂质，沥干表面水分，切成大小均匀的鱼块。
2. 生姜切片，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段，豆豉简单冲洗后沥干备用。

煎制鱼块

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入姜片，放入鱼块。
2. 中小火慢煎，不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面，把鱼块两面煎至金黄。
3. 煎好的鱼块盛出备用。

焖烧豆豉香鱼

1. 锅内留少量底油，放入蒜末、小米辣、豆豉，小火翻炒，充分炒出豆豉的香味。
2. 倒入适量清水，加入料酒、生抽、老抽和少许白糖，搅拌调配好汤汁。
3. 将煎好的鱼块倒入锅中，汤汁没过鱼块大半，盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟。
4. 焖煮过程中可以反复把汤汁淋在鱼块上，让鱼肉更好吸收味道。
5. 焖煮完成后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

做好的豆豉香鱼鱼肉鲜香入味，酱汁浓郁，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豆豉香鱼鱼块怎么不容易碎？

回答 1：制作豆豉香鱼，鱼块一定要沥干水分再下锅煎，煎至定型之后再翻动，就能让豆豉香鱼的鱼块保持完整。

问题 2：豆豉香鱼适合用什么鱼制作？

回答 2：制作豆豉香鱼可以选用小海鱼、草鱼块、鳊鱼块，肉质紧实的鱼都适合做豆豉香鱼，可以根据手边食材来选择。

问题 3：豆豉香鱼焖煮的时候需要盖锅盖吗？

回答 3：焖煮豆豉香鱼需要盖上锅盖，锁住锅内热气，能够让豆豉香鱼的鱼肉更快入味。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。