豆腐大葱是简单实惠的家常小炒，豆腐软嫩吸味，大葱自带辛香，两者搭配翻炒，口感鲜香适口，不管配米饭还是馒头都很合适。豆腐可以充分吸收大葱的香味，大葱经过炒制后辛辣感会减弱，吃起来温润香甜，这道菜食材易得，操作简单，日常居家做饭很适合做。

食材准备

• 主料：老豆腐一块、大葱 2 根
• 辅料：大蒜
• 调料：食用油、生抽、少许盐、白糖、蚝油

食材预处理

1. 老豆腐切成大小均匀的方块，大葱清洗干净，切成斜段，大蒜切片备用。
2. 锅中烧开水，放入豆腐块焯烫 1 分钟，捞出沥干水分，能够让豆腐在炒制的时候不容易碎掉。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入豆腐块，中小火慢煎。
2. 将豆腐煎至两面微微金黄，盛出来放到一边备用。
3. 锅里留少许底油，放入蒜片和大葱段，开小火翻炒，炒出大葱的香气。
4. 把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、少许蚝油、一点点白糖和适量食盐。
5. 加入少量清水，大火快速翻炒均匀，让豆腐充分裹上调味汤汁。
6. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

做好的豆腐大葱，豆腐吸满葱香，大葱软嫩香甜，菜肴清爽不油腻，短短几分钟就能完成，很适合日常快速下厨。

【常见问题】

问题 1：做豆腐大葱选用哪种豆腐更好？

回答 1：做豆腐大葱优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎炒的时候不容易碎裂，能更好吸收大葱的香味。

问题 2：豆腐大葱要不要焯水？

回答 2：做豆腐大葱建议给豆腐焯水，焯水可以去除豆腥味，煎制的时候也不容易碎，提升豆腐大葱整体口感。

问题 3：豆腐大葱可以用小葱代替大葱吗？

回答 3：豆腐大葱也可以用小葱来制作，不过大葱的香气更浓郁，做出来的豆腐大葱风味会更加饱满。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身厨具、食材实际情况调整，饮食过敏人群请留意食材成分。