豆腐皮蛋是一道简单快手的凉拌菜，滑嫩的豆腐搭配弹润的皮蛋，淋上鲜香调味汁，清爽解腻，制作耗时很短，很适合夏日餐桌，也能作为餐前小菜，豆腐的软嫩和皮蛋独特的风味相互映衬，口感搭配恰到好处，家常日常随时都可以做。

食材准备

表格

制作步骤

1. 嫩豆腐整盒倒扣出来，切成大小均匀方块，放入盘中摆放整齐。
2. 皮蛋剥去外壳，切成小块，均匀铺在豆腐的表面。
3. 小碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、少许白糖、食盐、香油，充分搅拌调配成凉拌料汁。
4. 把调好的料汁均匀淋在豆腐皮蛋上面。
5. 最后撒上葱花点缀，就可以直接上桌食用。

做好的豆腐皮蛋口感清爽，料汁鲜香入味，搭配主食食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做豆腐皮蛋选嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作豆腐皮蛋优先选用嫩豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，和皮蛋搭配口感更协调；喜欢扎实口感也可以用老豆腐来做豆腐皮蛋。

问题 2：豆腐皮蛋怎么防止豆腐碎掉？

回答 2：制作豆腐皮蛋的时候切豆腐动作轻柔，尽量不要大力翻动，盒装嫩豆腐直接倒扣切块，能够减少豆腐皮蛋里豆腐碎裂的情况。

问题 3：豆腐皮蛋可以提前做好存放吗？

回答 3：豆腐皮蛋建议现拌现吃，调好料汁后尽快食用，这样豆腐皮蛋的口感和风味保持最佳。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。