豆腐素包口感松软，馅料鲜香清爽，做出来不油腻，很适合作为早餐或者家常主食，用嫩豆腐搭配蔬菜调制馅料，蒸好之后面皮暄软，内馅汁水充足，吃起来清淡适口，在家操作难度不高，新手也可以轻松做好。

食材准备

表格

制作面皮

1. 面粉倒入大碗，加入酵母和白糖混合均匀。
2. 分次倒入温水，边倒边搅拌，搅成絮状。
3. 下手揉成光滑偏软的面团，盖上盖子放在温暖处发酵，发酵至面团变成两倍大。
4. 发酵完成后把面团取出，反复揉搓排气，搓成长条，分割成大小均匀的面剂。
5. 每个面剂按压擀成中间厚边缘薄的包子皮。

调制豆腐素包馅料

1. 嫩豆腐切成小丁，锅中烧水，水开下入豆腐丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
2. 粉条用开水泡软，切成小段；胡萝卜擦成细丝。
3. 锅中倒入少许食用油，油热放入葱花爆香，放入胡萝卜丝翻炒片刻。
4. 把豆腐丁、粉条段倒进锅里，加适量盐、生抽、十三香，充分翻拌均匀，放凉备用。

包制与蒸制

1. 取一张包子皮，放入适量豆腐素包馅料，捏出褶皱收口捏紧。
2. 全部包好后摆入蒸屉，二次醒发 15 分钟，包子体积微微变大。
3. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟。
4. 关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再揭开锅盖。

做好的豆腐素包面皮蓬松柔软，豆腐馅料鲜香入味，搭配小米粥食用，是很不错的家常餐食，剩余的包子可以冷藏保存，吃之前加热即可。

【常见问题】

问题 1：做豆腐素包豆腐出水怎么办？

回答 1：制作豆腐素包的时候，豆腐焯水之后一定要充分沥干水分，也可以用纱布轻轻挤掉多余水分，避免馅料出水导致包子皮塌陷。

问题 2：豆腐素包蒸完皮发硬是什么原因？

回答 2：豆腐素包蒸完皮发硬，大多是面团发酵不到位，或者二次醒发时间不足，也有可能关火马上开盖，温差过大就会造成面皮变硬。

问题 3：豆腐素包馅料可以加哪些配菜？

回答 3：豆腐素包除了粉条胡萝卜，还可以加入香菇、青菜，丰富口感，搭配出来的豆腐素包味道层次会更加丰富。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用电安全。