豆腐包肉是一道软嫩鲜香的家常菜肴，豆腐吸满肉馅的鲜汁，肉馅融入豆腐的豆香，口感层次丰富，既可以当做家常菜正餐食用，也适合家庭聚餐上桌，做法简单易上手，普通厨房就能轻松完成。

豆腐选嫩豆腐或者老豆腐都可以，老豆腐质地紧实不容易碎，包肉馅的时候成型效果更好；嫩豆腐口感滑嫩，吃起来更加绵软。肉馅选用三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦搭配不会柴，调味后鲜香十足，做好之后豆腐外皮软嫩，内里肉馅多汁。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理肉馅：猪肉末放入碗中，加入切碎的葱姜末，倒入生抽、蚝油、少许白糖、食盐、淀粉，分次加入少量清水，顺着同一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲粘稠，腌制 10 分钟入味。
2. 处理豆腐：把老豆腐切成厚度大约 2 厘米的方块，用小刀在豆腐块的中间划开一个口子，注意不要把豆腐切穿，留出可以填入肉馅的缝隙。
3. 填装肉馅：把调好的肉馅均匀塞进豆腐的缝隙当中，尽量填饱满，不要把豆腐撑破。
4. 煎制豆腐包肉：锅中倒入适量食用油，油温烧热，将填好肉馅的豆腐包肉放入锅中，小火慢煎，煎到豆腐两面金黄定型。
5. 焖煮入味：往锅里加入没过豆腐一半的清水，放入少许生抽调味，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
6. 收汁出锅：打开锅盖，开大火把汤汁收浓，汤汁微微浓稠就可以盛盘上桌。

做好的豆腐包肉豆腐吸饱肉汁，肉馅鲜嫩不柴，汤汁拌饭也十分美味，日常在家做省时省力，老少都很适合食用。

【常见问题】

问题 1：做豆腐包肉豆腐容易碎该怎么解决？

回答 1：制作豆腐包肉优先选用老豆腐，切豆腐的时候动作轻柔，填肉馅不要塞太满，煎的时候用小火慢煎定型，就可以避免豆腐包肉破碎。

问题 2：豆腐包肉的肉馅怎么调才鲜嫩多汁？

回答 2：豆腐包肉的肉馅选三分肥七分瘦的猪肉，搅拌的时候分次加水，顺着同一方向搅打上劲，腌制十分钟再包入豆腐，做出来的豆腐包肉肉馅鲜嫩多汁。

问题 3：豆腐包肉可以用嫩豆腐制作吗？

回答 3：豆腐包肉可以使用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，填肉馅和煎制的时候要更加小心，防止豆腐包肉破损，老豆腐会更适合家常操作。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。