豆腐合子是很受欢迎的家常小吃，外酥里嫩，馅料鲜香，既可以当做主食也能当作配菜，在家制作操作简单，适合家庭聚餐日常食用。豆腐搭配肉馅做成合子，豆腐吸收肉馅的鲜香，经过煎制之后外皮金黄，口感层次丰富，老少都很喜欢吃。

准备食材

• 北豆腐 1 块
• 猪肉末 200 克
• 葱姜适量
• 鸡蛋 1 个
• 面粉少许
• 生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、白胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 豆腐切成厚约 0.8 厘米的大片，不要切断，做成夹子状；猪肉末放入碗中，加葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀调成馅料。
2. 把调好的肉馅填入豆腐夹层里面，填的时候不要塞太满，防止煎制的时候馅料溢出。
3. 碗中打入鸡蛋，加入少量面粉搅拌成稀面糊，将夹好馅料的豆腐合子均匀裹上一层面糊。
4. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，放入豆腐合子，慢慢煎制。
5. 煎到一面金黄定型之后翻面，继续煎另一面，两面全部金黄熟透就可以出锅。
6. 出锅之后可以根据喜好撒上少许葱花点缀。

做好的豆腐合子外皮酥脆，内里豆腐软嫩，肉馅香气十足，趁热吃风味最佳，搭配粥品食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豆腐合子的时候豆腐容易散开怎么办？

回答 1：做豆腐合子的时候要选用质地紧实的北豆腐，切的时候不要把豆腐完全切断，裹上面糊可以很好固定，煎制时不要频繁翻动，就能避免豆腐散开。

问题 2：豆腐合子可以不用肉馅做素馅版本吗？

回答 2：豆腐合子可以换成素馅，用胡萝卜碎、香菇碎搭配调味，同样可以做出好吃的素豆腐合子。

问题 3：豆腐合子煎好之后可以二次加热吗？

回答 3：豆腐合子煎好之后可以用平底锅小火复煎加热，能够恢复酥脆口感，不建议长时间焖热。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。