豆腐酿蛋是一道营养搭配均衡的家常菜肴，把豆腐和鸡蛋巧妙结合，口感软嫩鲜香，既有豆腐的绵密，又有鸡蛋的滑嫩，做法简单，老少皆宜，日常做正餐、加餐都很合适，普通厨房厨具就可以轻松制作。

食材准备

表格

食材处理

1. 老豆腐放入碗中，用勺子按压碾压成细腻豆腐泥，尽量压得没有大颗粒。
2. 生姜切末，小葱切成葱花备用。
3. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清倒入豆腐泥当中。

调制豆腐馅料

1. 豆腐泥里加入姜末、少许食盐、白胡椒粉、少量淀粉。
2. 充分搅拌均匀，让所有调料和豆腐泥完全融合，馅料就调配完成。

酿蛋蒸制

1. 取小碗，碗内壁薄薄刷一层食用油，把调好的豆腐泥填入碗中，铺平表面。
2. 在豆腐泥中间打入蛋黄，不要戳破蛋黄。
3. 蒸锅加水烧开，放入装好豆腐酿蛋的碗，盖上盖子，中火蒸 12 分钟。
4. 蒸好取出，淋上一勺生抽，撒上葱花点缀。

成品豆腐酿蛋色泽温润，豆腐绵软，蛋黄完整嫩滑，清淡适口，搭配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做豆腐酿蛋选用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作豆腐酿蛋优先选择老豆腐，老豆腐成型性好，搅拌后不容易稀散，蒸出来的豆腐酿蛋形态完整。

问题 2：豆腐酿蛋蒸的时候蛋黄容易破怎么办？

回答 2：豆腐酿蛋放蛋黄的时候动作轻柔，蒸制火候保持中火，不要大火猛蒸，就可以保护蛋黄完整。

问题 3：豆腐酿蛋可以搭配其他配菜吗？

回答 3：豆腐酿蛋可以加入少量胡萝卜碎、香菇碎，丰富口感，做出来的豆腐酿蛋营养更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪教学专业指导，食材用量可根据个人口味灵活调整。