豆腐碎肉是一道简单快手的家常菜肴，把豆腐和碎肉末搭配翻炒，鲜香浓郁，荤素搭配，做法简单省时，很适合日常三餐制作，普通家庭厨房就能轻松完成。豆腐软嫩吸汁，碎肉末香气十足，两者相互融合，能够提升整体风味，不用复杂调料，就能做出适口的味道，大人小孩都很喜欢食用。

食材准备

• 嫩豆腐 1 块
• 猪肉碎肉 200 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 2 根
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 适量
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成小块；姜蒜切成碎末，小葱切葱花；碎肉里面加入少许生抽、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
2. 煎制豆腐：锅中倒入食用油，油温烧热，放入豆腐块小火煎制，将豆腐两面煎至微黄，盛出来备用。
3. 煸炒碎肉：锅里留底油，放入姜蒜末炒出香味，倒入腌制好的碎肉，不停翻炒，把碎肉炒散，炒到完全变色。
4. 混合焖炒：放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收碎肉的香味。
5. 调味出锅：打开锅盖，加适量食盐调味，淋入少量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，撒上葱花就可以装盘。

做好的豆腐碎肉豆腐吸满肉香汤汁，碎肉鲜香不柴，搭配米饭食用十分下饭。可以根据自身口味微调咸淡，也可以加入少许辣椒丰富口感。

【常见问题】

问题 1：做豆腐碎肉选哪种豆腐比较合适？

回答 1：制作豆腐碎肉优先选择嫩豆腐，嫩豆腐质地柔软，更容易吸收碎肉的汤汁，吃起来口感顺滑。

问题 2：豆腐碎肉怎样避免豆腐容易碎烂？

回答 2：制作豆腐碎肉煎豆腐的时候保持小火，翻炒动作轻柔，就可以减少豆腐碎裂的情况。

问题 3：豆腐碎肉可以搭配其他配菜吗？

回答 3：豆腐碎肉可以搭配胡萝卜丁、青椒丁一同炒制，丰富口感，让菜品营养更加多样。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。