豆花鸡片是一道鲜香滑嫩的家常菜，豆花软嫩，鸡片滑爽，汤汁鲜润，荤素搭配口感层次丰富，在家简单操作就能做出餐厅风味，适合日常家庭聚餐、下饭食用。

菜品特点

• 豆花选用嫩豆腐，质地绵软，吸满汤汁味道浓郁
• 鸡片经过腌制，口感滑嫩不柴，不容易碎
• 口味可以灵活调整，可做清汤鲜口，也可以做成香辣口味

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡胸肉切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让鸡片充分入味，锁住水分。
2. 处理豆花：嫩豆花切成大块，放入加了少许盐的温水里浸泡片刻，防止煮的时候破碎。
3. 起锅烧水，水微微冒泡，下入腌制好的鸡片，轻轻拨散，鸡片变色就捞出备用，不要久煮避免变老。
4. 另起锅，倒入少许食用油，放入姜片葱段煸炒出香味，加入适量清水，大火烧开。
5. 把泡好的豆花下入锅中，小火煮 3‑5 分钟，让豆花充分吸收汤底鲜味。
6. 放入焯好的鸡片，轻轻翻动，根据口味加适量盐调味，喜欢的可以放入青菜，煮至青菜断生即可关火出锅。

这道豆花鸡片操作简单，鸡肉滑嫩，豆花绵软，汤汁鲜香，配米饭吃十分适口，家常做很合适。

【常见问题】

问题 1：做豆花鸡片怎么防止鸡片煮老？

回答 1：做豆花鸡片的时候，鸡片一定要提前用淀粉腌制，水微沸下锅，鸡片变色马上捞出，不要长时间沸煮，就能保证豆花鸡片的鸡片滑嫩不柴。

问题 2：豆花鸡片的豆花容易碎怎么办？

回答 2：做豆花鸡片优先选用嫩豆花，切好后用淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻炒，轻轻推搅，就可以避免豆花破碎，保持完整形态。

问题 3：豆花鸡片可以做成香辣口味吗？

回答 3：豆花鸡片可以改成香辣口味，煮汤底的时候加入少许豆瓣酱炒香，后续再下豆花和鸡片，就能得到香辣风味的豆花鸡片。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。