恩平芋糍是广东恩平当地特色传统小吃，以芋头搭配米粉制作而成，外皮软糯 Q 弹，内里馅料鲜香十足，既可以蒸食也可以煎制，是当地逢年过节家常会做的美食，食材取材简单，在家也能复刻出地道的味道。芋头自带绵密香甜的口感，和米粉混合揉成糍皮，包裹上鲜香馅料，软糯不粘牙，咸香适口，不管当做点心还是正餐主食都十分合适。

准备食材

糍皮用料

• 芋头 500 克
• 粘米粉 200 克
• 食盐 少许
• 清水 适量

馅料用料

• 猪肉末 200 克
• 虾米 30 克
• 香菇 5 朵
• 葱花 适量
• 生抽 少许
• 食用油 少许

制作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮切块，上锅蒸熟，蒸到用筷子可以轻松戳透，取出压成细腻芋泥。
2. 揉制糍皮：把芋泥倒入盆中，加入粘米粉和少许食盐，分次加入少量温水，反复揉搓，揉成不粘手、软硬适中的面团。
3. 炒制馅料：香菇泡发切小丁，虾米洗净切碎，锅中倒油，放入肉末翻炒至变色，加入香菇丁、虾米碎继续翻炒，淋少许生抽调味，撒上葱花拌匀，盛出放凉备用。
4. 包制芋糍：取一小块芋糍面团，按压成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料，收口捏紧，搓成椭圆形状。
5. 蒸熟食用：蒸锅中水烧开，摆好恩平芋糍，大火蒸 15 分钟，蒸熟即可直接吃；喜欢焦香口感，也可以煎至两面金黄。

做好的恩平芋糍外皮软糯弹牙，馅料鲜香浓郁，趁热食用风味最佳，是很有地方特色的美味点心。

【常见问题】

问题 1：做恩平芋糍面团太粘手该怎么办

回答 1：做恩平芋糍面团如果太粘手，可以少量分次添加粘米粉，揉至面团不粘手就可以，不要一次性加太多米粉避免糍皮变硬。

问题 2：恩平芋糍除了蒸还能怎么吃

回答 2：恩平芋糍除了上锅蒸熟，还可以平底锅少油煎制，煎到外皮微微焦黄，吃起来外香里糯，口感别有风味。

问题 3：恩平芋糍馅料可以更换食材吗

回答 3：恩平芋糍馅料可以灵活更换，也可以加入萝卜干、笋丁等食材，调整馅料依旧可以做出好吃的恩平芋糍。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火安全。