白菜炖牛肉是一道做法简单鲜香入味的家常菜，牛肉软嫩不柴，白菜吸满肉香汤汁，搭配米饭特别适口，很适合日常家庭餐桌制作，这道菜核心要点就是牛肉提前炖至酥软，再下入白菜短时间焖煮，保留白菜清甜同时融合牛肉醇厚风味。

食材准备清单

牛腱子肉 600 克

大白菜 半颗

生姜 3 片

大葱 1 段

八角 1 颗

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 1 勺

食盐 适量

清水 足量

前期预处理

牛肉切成大小均匀的块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，开火加热，水沸腾之后撇净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。大白菜去掉外层老叶，清洗干净之后，帮叶分开，菜帮可以切厚片，菜叶撕成大片备用。

炖煮操作

砂锅中放入焯好的牛肉，加入葱段姜片八角，倒入足量温水，大火烧开之后转小火慢炖，炖到牛肉用筷子可以轻松扎透。牛肉炖好之后，先放入白菜帮，继续焖煮五分钟，再放入白菜叶，加入生抽老抽和食盐，轻轻翻拌均匀，保持小火再焖三分钟，让白菜充分吸收牛肉汤汁的香味，就可以关火出锅。

成品特点

出锅之后汤汁清亮鲜醇，牛肉酥香，白菜清甜，整道菜温润适口，配米饭或者配面食都很合适，日常做这道菜可以一次性多炖一些牛肉，后续搭配其他蔬菜继续烹饪也很方便。

【常见问题】

问题 1：白菜炖牛肉选择什么部位牛肉口感更好？

回答 1：白菜炖牛肉推荐选用牛腱子肉，这个部位炖煮之后肉质紧实酥软，吃起来有层次，很适配白菜炖牛肉长时间小火慢炖的做法。

问题 2：白菜炖牛肉里面白菜帮和菜叶为什么要分开下锅？

回答 2：白菜炖牛肉的菜帮质地偏硬需要更长加热时间，菜叶容易煮软，分开下锅可以避免菜叶煮烂，让白菜炖牛肉成品口感均匀。

问题 3：白菜炖牛肉炖好之后汤汁可以保留吗？

回答 3：白菜炖牛肉的汤汁融合牛肉鲜味和白菜清甜，完全可以保留，用来拌饭风味浓郁，是白菜炖牛肉很受欢迎的吃法。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和用餐人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。