豆角抄蛋是一道简单快手的家常小炒，豆角脆嫩爽口，鸡蛋软嫩鲜香，两者搭配在一起味道清爽，制作耗时短，日常三餐都适合做，配米饭吃十分下饭。

豆角自带清新的蔬菜香气，和鸡蛋搭配炒制，鸡蛋可以吸收豆角的鲜味儿，豆角也能借鸡蛋的油香提升口感，提前处理好豆角，炒制的时候火候把控到位，就能做出口感俱佳的豆角抄蛋。

食材准备

• 豆角 300 克
• 鸡蛋 4 个
• 大蒜 2 瓣
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 少许生抽（可选）

制作步骤

1. 豆角摘去老筋，清洗干净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅打均匀。
2. 锅中烧水，水烧开后放入豆角段焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅倒入食用油，油热倒入蛋液，待蛋液定型翻炒成大块鸡蛋，盛出待用。
4. 锅中留少许底油，放入蒜片爆香，下入焯好水的豆角，大火翻炒 1‑2 分钟。
5. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入适量食盐，喜欢鲜味儿可以加少许生抽，快速翻拌均匀。
6. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

做好的豆角抄蛋色泽鲜亮，豆角脆嫩，鸡蛋软滑，操作简单，适合日常居家快速做菜。

【常见问题】

问题 1：做豆角抄蛋豆角需要焯水吗？

回答 1：做豆角抄蛋建议将豆角焯水，焯水后的豆角更容易熟透，能让豆角抄蛋的口感更加脆嫩。

问题 2：豆角抄蛋鸡蛋可以炒得碎一点吗？

回答 2：可以，豆角抄蛋炒制鸡蛋的时候可以把鸡蛋炒成碎粒，和豆角混合后吃起来更加均匀入味。

问题 3：豆角抄蛋可以加辣椒吗？

回答 3：可以，豆角抄蛋加入少量辣椒翻炒，能够丰富风味，适配喜欢微辣口味的食用需求。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。