豆角排骨是一道荤素搭配的家常硬菜，排骨肉质软烂，豆角吸满肉汁，味道浓郁醇厚，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，家里普通锅具就能制作，把控好炖煮时间，就能收获口感绝佳的成品。

食材准备

• 猪排骨 500 克
• 长豆角 400 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 4 瓣
• 大葱 少许
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 适量
• 八角 1 颗
• 食用油 适量

制作步骤

1. 排骨清洗干净，剁成小段；豆角摘去两端老筋，洗净后切成 5 厘米左右的长段；生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段备用。
2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片，大火煮开，撇去表面浮沫，把排骨捞出冲洗干净沥干水分。
3. 热锅倒入适量食用油，下入排骨，中小火翻炒，把排骨表面煎至微微金黄，放入葱姜蒜、八角一同翻炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让排骨均匀裹上调味酱汁。
5. 往锅中加入足量热水，水量没过排骨，盖上锅盖，中小火炖煮 25 分钟，让排骨慢慢炖至软烂。
6. 打开锅盖，放入切好的豆角，继续炖煮 12‑15 分钟，让豆角充分吸收排骨的汤汁。
7. 根据个人口味加入适量食盐，开大火简单收一收汤汁，汤汁浓稠之后就可以关火装盘。

小提示

炖煮排骨建议使用热水，能更好保持肉质口感；豆角一定要完全炖熟，吃起来软糯鲜香。

做好的豆角排骨排骨脱骨鲜香，豆角浸透肉香，是家庭聚餐很受欢迎的一道菜肴。

【常见问题】

问题 1：豆角排骨怎么让豆角充分吸收肉香？

回答 1：做豆角排骨要等排骨炖到半熟再下入豆角，一同焖煮，豆角就可以充分吸收排骨的肉香，吃起来味道浓郁。

问题 2：豆角排骨用什么排骨口感更好？

回答 2：豆角排骨优选猪肋排，肋排肉质鲜嫩，炖煮之后软烂不柴，和豆角搭配食用口感最佳。

问题 3：豆角排骨可以用高压锅制作吗？

回答 3：豆角排骨可以使用高压锅，排骨压 15 分钟后再放入豆角焖煮，能够大大缩短整体制作时间。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪教学专业指导。每个人厨具、食材存在差异，成品效果会有所区别，烹饪过程请注意用火安全。