豆苗虾仁是一道清爽鲜美的家常小炒，豆苗脆嫩清甜，虾仁弹滑 Q 嫩，两者搭配色彩鲜亮，鲜味十足，制作耗时短，清淡不厚重，适合日常家庭三餐，也适合家宴上桌食用。

想要豆苗虾仁口感佳，虾仁要处理到位，炒制火候要大，豆苗不宜久炒，避免变软出水，把控好调味，突出食材本身的鲜甜味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：虾仁去除虾线，冲洗干净，沥干水分，加入料酒、少许白胡椒粉、少量淀粉抓匀腌制 10 分钟；豆苗摘去老根，清洗干净沥干；生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油热下入姜丝蒜片爆香，放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。
3. 翻炒豆苗：同一口锅补少许油，下入豆苗，开大火快速翻炒，翻炒至豆苗微微变软。
4. 混合调味：把炒好的虾仁倒回锅中，加入适量食盐，继续大火快速翻拌均匀。
5. 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火装盘，趁热食用风味最佳。

做好的豆苗虾仁，虾仁弹嫩，豆苗脆爽，整体鲜香味美，少油清淡，搭配米饭、面条都很合适。

【常见问题】

问题 1：做豆苗虾仁虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：豆苗虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻后充分沥干水分再腌制，炒制出来的豆苗虾仁同样可以保持弹嫩的口感。

问题 2：豆苗虾仁炒久了会怎么样？

回答 2：豆苗虾仁炒制时间不宜过长，豆苗大火快炒即可，久炒会让豆苗出水变软，影响豆苗虾仁的脆嫩口感。

问题 3：豆苗虾仁可以加其他配菜吗？

回答 3：豆苗虾仁可以搭配少许胡萝卜片一同炒制，丰富色彩，让豆苗虾仁的营养和视觉效果更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用电安全。