嘟嘟排骨是一款炖煮类家常菜肴，排骨肉质酥软，汤汁浓郁醇厚，吃起来肉香十足，既适合家庭正餐食用，也适合招待亲友，普通厨房就可以轻松做出。这道菜的特点在于慢炖焖煮，让排骨充分吸收调料的香味，肉质软烂不柴，汤汁还可以拌饭食用，丰富餐桌口味。

食材准备

• 猪肋排 600 克
• 生姜 4 片
• 大葱 1 段
• 八角 1 个
• 香叶 1 片
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 冰糖 少许
• 食盐 适量
• 料酒 2 勺
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理排骨：排骨剁成小段，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
2. 炒糖上色：锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成浅焦糖色。
3. 翻炒排骨：倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
4. 爆香香料：放入姜片、葱段、八角、香叶，继续翻炒，把香料香味充分激发出来。
5. 加入调味：倒入生抽、老抽翻炒均匀，接着加入足量热水，水量要完全没过排骨。
6. 焖煮炖煮：大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40‑50 分钟，让排骨慢慢炖至软烂。
7. 调味收汁：打开锅盖，加入适量食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨就可以出锅装盘。

烹饪小要点

炖煮排骨一定要加热水，避免肉质收缩变柴。炖煮时间可以根据排骨大小灵活调整，炖到用筷子可以轻松戳透排骨就代表火候到位。

【常见问题】

问题 1：做嘟嘟排骨可以用高压锅吗？

回答 1：做嘟嘟排骨可以使用高压锅，高压锅上汽后炖煮 20 分钟，再开盖收汁，同样能做出软烂鲜香的嘟嘟排骨。

问题 2：嘟嘟排骨可以添加配菜吗？

回答 2：嘟嘟排骨炖煮时可以放入土豆、胡萝卜，配菜吸收肉汁，搭配嘟嘟排骨一起食用风味更佳。

问题 3：嘟嘟排骨炖好后可以存放吗？

回答 3：嘟嘟排骨冷却后密封冷藏保存，食用前充分加热，依旧可以保留嘟嘟排骨浓郁的肉香。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。