夺命鸡尖口感香辣入味，鸡尖肉质紧实弹牙，卤制后麻辣鲜香十足，既可以当做下酒小食，也能作为日常追剧零食，掌握好卤制的配比和焖泡时间，就能做出味道浓郁的夺命鸡尖。鸡尖本身肉质偏少，需要充分浸泡入味，卤制后焖泡是提升风味的关键，简单在家就能复刻出夜市风味。

食材准备

• 主料：鸡尖 500 克
• 香料：姜片、葱段、八角 2 颗、桂皮小段、香叶 2 片、干辣椒适量、花椒一小把
• 调味：生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、冰糖少许、料酒 2 勺、食盐适量

前期处理鸡尖

1. 鸡尖清洗干净，剪去残留的小杂毛，冲洗掉表面杂质。
2. 锅中加入冷水，放入鸡尖，倒入 1 勺料酒、姜片，大火煮开。
3. 水沸腾后撇去表面浮沫，继续煮 2 分钟，捞出鸡尖用温水冲洗干净沥干。

卤制夺命鸡尖

1. 锅中加适量清水，放入全部香料、葱姜，倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、剩余料酒。
2. 开大火把卤汤煮至沸腾，放入处理好的鸡尖。
3. 转中小火保持微沸状态，卤煮 15 分钟。
4. 卤煮完成之后不要马上捞出，关火盖上锅盖，让夺命鸡尖在卤汤里面焖泡 30 分钟以上，焖泡时间越久味道越浓郁。

食用小贴士

焖泡完成捞出鸡尖，可直接食用；喜欢重口可以再淋上少许卤汤，也可以放冰箱冷藏后吃，口感会更加紧实。

做好的夺命鸡尖香辣醇厚，越嚼越香，适合聚会小酌、居家休闲食用，操作门槛不高，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：夺命鸡尖怎样才能更加入味？

回答 1：想要夺命鸡尖充分入味，卤煮结束后一定要进行焖泡，不要煮完立刻捞出，焖泡时间建议不少于 30 分钟，让鸡尖充分吸收卤汤的香气。

问题 2：夺命鸡尖可以冷藏保存多久？

回答 2：做好的夺命鸡尖密封放入冰箱冷藏，建议 2‑3 天内吃完，吃之前可以重新加热卤汤，风味会更好。

问题 3：做夺命鸡尖可以调整辣度吗？

回答 3：制作夺命鸡尖可以根据自身口味增减干辣椒和花椒的用量，减少辣椒就能降低辣度，增加辣椒可以提升香辣口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火、用油安全。