剁椒炖鱼是一道鲜香浓郁的家常菜，鱼肉吸满剁椒的鲜辣汤汁，肉质软嫩，汤汁醇厚，不管配米饭还是泡馒头都十分美味，选用新鲜鱼肉搭配剁椒炖煮，操作简单，在家就能轻松做出地道的风味。

食材准备

• 主料：新鲜鱼一条
• 辅料：剁椒、生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、白糖、食用油、清水

前期处理

1. 鱼处理干净，在鱼身两面划上几道浅刀口，方便入味。
2. 用厨房纸吸干鱼表面多余水分，生姜切片，大蒜切末，葱段分葱白葱绿备用。

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热之后放入姜片，把鱼放入锅中，小火将鱼两面煎至定型微黄。
2. 往锅里放入蒜末、剁椒，小火翻炒出剁椒的香辣香气。
3. 加入适量料酒去腥，倒入生抽，放少许白糖中和味道，再加入足量清水，水量没过鱼身一半即可。
4. 大火把汤汁烧开，转中小火盖上锅盖炖煮 12‑15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味道。
5. 炖煮完成后，撒上葱段，即可关火出锅。

食用小提示

炖好的剁椒炖鱼可以趁热食用，锅里剩余的汤汁用来拌饭口感更佳。

【常见问题】

问题 1：做剁椒炖鱼为什么要把鱼先煎一下？

回答 1：做剁椒炖鱼的时候将鱼煎至定型，可以防止炖煮的时候鱼肉碎烂，同时煎过的鱼能提升剁椒炖鱼的鲜香味。

问题 2：剁椒炖鱼炖煮多长时间最合适？

回答 2：剁椒炖鱼中小火炖煮 12 到 15 分钟就可以，时间充足可以适当延长，让鱼肉更加入味。

问题 3：剁椒炖鱼可以搭配哪些配菜？

回答 3：制作剁椒炖鱼的时候可以加入豆腐、土豆等配菜，吸收剁椒炖鱼的汤汁，吃起来风味更好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，烹饪操作请结合自身实际情况操作，食材用量可根据个人口味灵活调整。