剁椒牛柳是一道鲜辣下饭的家常硬菜，牛肉滑嫩不柴，剁椒的咸香辣味渗透进牛肉里，香气浓郁，特别适合家庭聚餐和日常正餐。选用牛里脊来制作口感最佳，肉质细嫩适合快炒，牛肉提前腌制可以锁住肉里水分，剁椒本身带有盐分，调味时要控制用盐量，大火快炒能够最大程度保留牛肉鲜嫩的口感，整套做法简单易上手。

食材准备

• 主料：牛里脊 350 克
• 辅料：剁椒 2 大勺、生姜 1 块、大蒜 4 瓣、小葱 2 根
• 腌肉调料：料酒 1 勺、生抽 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油半勺
• 调味：白糖半勺、食用油适量

制作步骤

1. 牛里脊逆着纹理切成粗细均匀的牛柳，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和半勺食用油，抓拌均匀腌制 20 分钟。
2. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
3. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的牛柳，大火快速滑炒，看到牛柳变色立刻盛出备用。
4. 锅里留少许底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入剁椒小火翻炒，炒出剁椒独有的香辣气息。
5. 将炒好的牛柳倒回锅中，加入半勺白糖提鲜，开大火快速翻拌均匀。
6. 撒入葱段，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的剁椒牛柳肉质软嫩，鲜辣十足，搭配米饭食用风味十足，在家就能做出饭店同款口感。

【常见问题】

问题 1：做剁椒牛柳用什么牛肉部位最好？

回答 1：制作剁椒牛柳优先选用牛里脊，这个部位肉质细嫩，经过腌制快炒，剁椒牛柳吃起来滑嫩适口。

问题 2：剁椒牛柳需要额外加盐吗？

回答 2：剁椒含有较多盐分，制作剁椒牛柳一般不用额外加盐，口味偏重可以少量添加。

问题 3：怎样让剁椒牛柳的牛肉不会变老？

回答 3：想要剁椒牛柳牛肉保持嫩滑，要逆纹切肉，腌制时加淀粉和食用油，炒制时大火快炒，牛肉变色就盛出，最后回锅快速翻拌即可。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。