剁椒平鱼是一道鲜香浓郁的水产家常菜，平鱼肉质细嫩洁白，吸收剁椒的鲜辣风味，做法简单省时，蒸制保留鱼肉本身的鲜甜，咸辣适口，特别适合家庭餐桌，配米饭吃十分过瘾。

菜品好吃的原因

平鱼鱼肉厚实细嫩，自带海产的鲜甜味，剁椒发酵后的咸辣香气可以很好衬托鱼肉鲜味。采用清蒸的方式，能最大程度锁住鱼肉汁水，剁椒酱汁渗透鱼肉，不会让鱼肉变得干柴，热吃口感鲜香浓郁。

食材准备

表格

制作步骤

1. 平鱼处理干净，去除鱼鳃内脏，刮净鱼腹内黑膜，两面划上浅花刀，冲洗干净沥干水分。
2. 鱼身抹上少许料酒，铺上姜片，静置腌制 10 分钟，去除鱼的腥气。
3. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花备用。锅中倒入食用油烧热，下入蒜末小火炒香，放入剁椒翻炒出红油，加生抽、少许白糖拌匀做成剁椒浇头。
4. 把腌好的平鱼摆入蒸盘，铺上一半炒好的剁椒料。
5. 蒸锅加水大火烧开，放入平鱼，大火蒸 8‑10 分钟。
6. 蒸好后取出，倒掉盘里多余的汁水，铺上剩余剁椒料，撒上葱花。
7. 烧少许热油，淋在葱花上面激出香味即可。

做好的剁椒平鱼鱼肉软嫩，剁椒的香辣和鱼肉鲜甜相互融合，汤汁可以拌米饭，是很不错的家常水产菜肴。

【常见问题】

问题 1：做剁椒平鱼蒸制时间怎么把控？

回答 1：制作剁椒平鱼，500 克左右的平鱼大火蒸 8‑10 分钟就可以，时间充足能让鱼肉熟透入味，避免蒸太久造成鱼肉变老。

问题 2：剁椒平鱼需要提前腌制吗？

回答 2：剁椒平鱼建议简单腌制，用料酒加姜片腌制十分钟，可以有效去除鱼腥味，让剁椒平鱼吃起来风味更佳。

问题 3：剁椒平鱼剁椒放多了怎么办？

回答 3：剁椒平鱼的剁椒自带咸味，如果剁椒放多，可以适当减少生抽用量，也可以少许白糖中和咸味，不影响菜品整体口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。食材处理请注意卫生，烹饪时注意用火用油安全。