番茄鲶鱼这道菜鱼肉细嫩无小刺，搭配酸甜浓郁的番茄汤汁，口感鲜香开胃，非常适合日常家庭就餐食用。番茄的酸甜可以很好中和鲶鱼本身的腥味，汤汁还能拌饭食用，老少都很爱吃，处理鲶鱼的时候做好去腥步骤，就能做出味道醇厚的成品。

食材准备

• 主料：鲶鱼 1 条，番茄 3 个
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调料：食盐、白糖、生抽、料酒、食用油

制作步骤

1. 处理鲶鱼，把鲶鱼内脏、黑膜清理干净，冲洗之后切成大小均匀的鱼块，放入碗中，加少许料酒、姜片抓拌均匀，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块；生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片蒜末煸炒出香味，倒入番茄块，小火翻炒，把番茄炒出浓稠的汤汁。
4. 往锅里加入适量清水，大火把汤水烧开，放入腌制好的鲶鱼块，保持中火炖煮。
5. 炖煮过程中加入适量生抽、少许白糖、食盐调味，继续煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收番茄汤汁的味道。
6. 鱼肉完全熟透之后，关火出锅，撒上葱花，就可以直接上桌食用。

做好的番茄鲶鱼鱼肉软嫩，汤汁酸甜浓郁，吃鱼的同时搭配汤汁拌米饭，食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：做番茄鲶鱼怎么避免鱼肉煮碎？

回答 1：做番茄鲶鱼的时候，鱼块下锅之后不要频繁翻动，中火慢炖就可以，尽量少搅拌，就能防止番茄鲶鱼的鱼肉碎掉。

问题 2：番茄鲶鱼需要放很多糖吗？

回答 2：番茄鲶鱼的糖主要用来调和番茄的酸味，少量放糖即可，根据自己口味调整，不用放大量白糖。

问题 3：番茄鲶鱼鲶鱼腥味重怎么解决？

回答 3：制作番茄鲶鱼，一定要清理干净鱼腹内的黑膜，再用料酒姜片腌制，就能够有效减轻鲶鱼的腥味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与厨具使用安全。