剁椒田鸡是风味十足的家常荤菜，田鸡肉质细嫩紧实，搭配剁椒的鲜辣风味，吃起来鲜香开胃，既可以当做下饭菜品，也适合当做佐酒小菜，在家操作简单，把控好火候就能做出鲜嫩不柴的口感。

这道菜想要口感好，重点在于田鸡的腌制处理和炒制火候。田鸡肉质容易变老，不宜长时间大火久炒；剁椒自带咸鲜味道，调味的时候要控制盐的用量，避免味道过重。

食材准备

• 田鸡 500 克
• 剁椒 3 大勺
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 小米辣 少许（可选）
• 小葱 适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 白糖 半勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 田鸡处理干净，剁成大小均匀的块，放入碗中，加姜片、料酒抓匀，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花，小米辣切圈备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的田鸡块，大火快速翻炒至表面变色。
4. 把田鸡推到锅边，下入姜丝、蒜末、剁椒，小火煸炒出剁椒的香辣香气。
5. 加入生抽、半勺白糖，翻炒均匀，让料汁充分裹住田鸡。
6. 转大火快速翻炒 2‑3 分钟，田鸡完全熟透之后，撒上葱花即可出锅。

做好的剁椒田鸡肉质鲜嫩，剁椒的香辣渗透进田鸡肉里，滋味浓郁，做法简单，适合家庭日常烹制。

【常见问题】

问题 1：做剁椒田鸡怎么避免田鸡肉变老？

回答 1：制作剁椒田鸡不要长时间焖煮，大火快炒，田鸡熟透就立刻出锅，就可以保持剁椒田鸡的肉质鲜嫩。

问题 2：剁椒田鸡腌制需要放什么调料？

回答 2：做剁椒田鸡腌制田鸡的时候加入姜片和料酒，能够去除腥味，让剁椒田鸡吃起来味道更纯正。

问题 3：剁椒田鸡还需要额外放盐吗？

回答 3：剁椒本身含有盐分，制作剁椒田鸡一般不用额外加盐，靠剁椒和生抽就可以调出合适咸度。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，处理食材与烹饪过程请注意操作安全，肉类务必完全煮熟食用。