剁椒皖鱼是一道风味十足的蒸制家常菜，皖鱼肉质细嫩紧实，搭配剁椒蒸制，鱼肉吸收剁椒的咸鲜香辣，原汁原味不油腻，适合家庭日常用餐、家宴待客，操作简单，不用长时间炖煮，新手也可以轻松驾驭。

皖鱼鱼肉本身带有清甜的鲜味，剁椒的香辣能够很好衬托鱼肉本味，蒸制的做法可以最大程度锁住鱼肉汁水，让剁椒的风味慢慢渗透进鱼肉内部，调料搭配简单，不需要繁复工序就能做出鲜香的菜品。

食材准备

• 皖鱼 1 条（约 800 克）
• 剁椒 4 勺
• 大蒜 6 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 食用油适量
• 料酒少许
• 白糖少许
• 蒸鱼豉油少许

制作步骤

1. 皖鱼处理干净，去除内脏、黑膜，改刀切成厚鱼片，也可以整条处理，用料酒涂抹鱼身，放上姜片腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
2. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花，碗中放入剁椒、蒜末、姜丝，加入少许白糖，淋上烧热的食用油激发出酱料香味。
3. 把腌制好的皖鱼摆入盘中，将调好的剁椒酱料均匀铺在鱼的表面。
4. 蒸锅加水大火烧开，放入盛鱼的盘子，大火蒸 10‑12 分钟，根据鱼的大小调整蒸制时间。
5. 蒸好之后取出盘子，倒掉盘里多余的汤汁，淋上少量蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上少许热油即可。

做好的剁椒皖鱼鱼肉滑嫩，鲜辣适口，鱼肉裹满剁椒酱汁，下饭佐餐都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做剁椒皖鱼怎么让鱼肉更加鲜嫩？

回答 1：制作剁椒皖鱼要水开之后再上锅蒸，把控好蒸制时长，不要蒸太久，就可以保持剁椒皖鱼鱼肉鲜嫩的口感。

问题 2：剁椒皖鱼可以用鱼片来制作吗？

回答 2：剁椒皖鱼既可以整条蒸，也可以切成鱼片来蒸，鱼片蒸制时间缩短到 6‑8 分钟，同样能做出美味的剁椒皖鱼。

问题 3：剁椒皖鱼想要降低辣度怎么做？

回答 3：制作剁椒皖鱼的时候减少剁椒的用量，多加一点白糖调和味道，就可以减轻剁椒皖鱼的辛辣口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量。食材处理请注意操作安全，饮食请结合自身身体情况选择。