反砂山药是一款香甜软糯的家常甜品小食，山药经过油炸再裹上糖砂，口感绵密香甜，老少都适合食用。这道菜依靠熬糖冷却结晶的原理，让山药表面裹上一层洁白细腻的糖砂，食材易得，在家就可以轻松制作，既可以当作休闲零食，也可以作为餐后甜品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理山药：山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，洗掉表面黏液，捞出充分沥干水分，避免油炸的时候溅油。
2. 油炸山药：锅中倒入食用油，油温六成热下入山药块，中小火慢炸，炸到山药外表金黄、内部熟透，捞出控油备用。
3. 熬制糖液：另取一口干净无油的锅，倒入白砂糖和清水，开小火熬煮，熬到糖液冒出细密小泡，不要随意搅拌。
4. 翻砂裹糖：关火，马上倒入炸好的山药块，快速不停翻炒，随着温度下降，糖液会慢慢凝结成白色糖砂，均匀裹住每一块山药。
5. 晾凉食用：翻炒完成后盛出，放凉之后糖砂定型，口感会更加干爽。

做好的反砂山药，外层是沙沙的糖衣，内里山药绵密软糯，清甜不腻，放凉之后吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做反砂山药为什么挂不上糖砂？

回答 1：做反砂山药熬糖火候要把控到位，关火后需要快速翻拌山药，糖液降温才会形成糖砂，动作太慢就很难挂砂。

问题 2：反砂山药可以不用油炸吗？

回答 2：反砂山药传统做法需要油炸定型，也可以选择蒸熟山药再尝试挂砂，成品口感会和油炸版本有区别。

问题 3：反砂山药做好后如何存放？

回答 3：反砂山药做好后需要放凉密封保存，放置在干燥环境，受潮会让反砂山药的糖砂融化变软。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请保证新鲜安全。油炸操作请注意用火用油安全，处理山药建议佩戴手套避免皮肤发痒。