剁椒鱼片是一道鲜香滑嫩的家常菜品，鱼片细嫩爽滑，搭配剁椒独有的鲜辣风味，味道浓郁开胃，做法简单快捷，特别适合家庭日常食用，处理好鱼片就能做到肉质不碎、入味十足，配米饭吃十分过瘾。

这道菜想要鱼片保持滑嫩，重点在于鱼片腌制上浆和火候控制。鱼片很容易煮老，不能长时间高温烹煮；剁椒本身含盐，调味的时候要少放食盐，避免菜品过咸。

食材准备

• 草鱼 / 黑鱼鱼片 400 克
• 剁椒 2 大勺
• 生姜 1 块
• 大蒜 4 瓣
• 小葱 少许
• 料酒 1 勺
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1 勺
• 生抽 半勺
• 白糖 小半勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鱼片洗净沥干水分，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让鱼片锁住水分。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入食用油，油热下入姜丝、蒜末，小火炒出香味，放入剁椒翻炒出香辣气息。
4. 加入适量清水，放入生抽、小半勺白糖，大火把汤汁烧开。
5. 转中小火，将腌好的鱼片分散下入锅中，轻轻推动，不要大力搅动。
6. 待鱼片全部变色熟透，即可关火，撒上葱花装盘出锅。

做好的剁椒鱼片鱼肉滑嫩，剁椒的鲜辣融进汤汁里，汤汁也可以拌米饭，家常聚餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：做剁椒鱼片如何防止鱼片变老？

回答 1：制作剁椒鱼片鱼片下锅后不要久煮，鱼片变色熟透就关火，能够保住剁椒鱼片鱼肉滑嫩的口感。

问题 2：剁椒鱼片鱼片需要腌制吗？

回答 2：做剁椒鱼片建议提前腌制上浆，腌制可以去腥锁水，让剁椒鱼片吃起来更加细嫩。

问题 3：剁椒鱼片需要额外加盐吗？

回答 3：剁椒自带盐分，制作剁椒鱼片一般不需要再加食盐，依靠剁椒和生抽就可以调配出合适咸度。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意操作安全，鱼肉需要完全熟透食用。