番茄黑鱼是一道酸甜开胃的家常硬菜，鱼肉滑嫩没有腥味，汤汁浓郁好喝，不管是配米饭还是泡面条都十分合适，选用黑鱼肉质紧实弹牙，搭配番茄熬出酸甜浓汤，操作简单，在家就能轻松做出饭店同款口味。

食材准备

• 主料：黑鱼 1 条、番茄 3‑4 个
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、少许白糖

处理黑鱼

1. 黑鱼宰杀清洗干净，把鱼肉片成薄鱼片，鱼骨单独切小段。
2. 鱼片放入碗中，加少许料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，再淋一勺食用油拌匀腌制 10 分钟，锁住鱼肉水分，鱼片不容易碎。
3. 鱼骨冲洗干净备用。

熬制番茄汤底

1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
2. 锅中倒油，油热放入姜葱蒜爆香，倒入番茄块，小火不停翻炒，炒出大量番茄红汁。
3. 加入适量清水，放入鱼骨，大火烧开之后转中小火煮 8 分钟，把鱼骨鲜味煮进汤里。

煮制鱼片

1. 汤底煮好之后，把鱼骨捞出来放到碗底。
2. 转小火，将腌制好的鱼片一片片下入锅中，不要马上搅动。
3. 等鱼片全部变色卷曲，开大火煮 1‑2 分钟，根据口味加适量盐和白糖调味。
4. 出锅装入大碗，撒上葱花就可以食用。

做好的番茄黑鱼汤汁酸甜浓郁，鱼片滑嫩入味，鱼骨鲜香味足，全家都爱吃，热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做番茄黑鱼怎么防止鱼片煮碎？

回答 1：做番茄黑鱼的时候鱼片要提前用淀粉和食用油腌制，下锅之后不要大力搅动，小火下入鱼片，等鱼片定型再轻轻推动，就可以避免番茄黑鱼的鱼片煮碎。

问题 2：番茄黑鱼的番茄要不要去皮？

回答 2：做番茄黑鱼建议去掉番茄外皮，去皮后的番茄更容易炒出沙，熬出来的番茄黑鱼汤汁会更加顺滑浓郁。

问题 3：番茄黑鱼可以搭配什么配菜？

回答 3：番茄黑鱼可以搭配金针菇、豆腐、娃娃菜，配菜放进番茄黑鱼的浓汤里面一起煮，吸满汤汁味道十分好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自身厨具与食材实际情况灵活调整。