葱㸆大排是一道经典的家常硬菜，选用猪大排搭配大量葱段慢㸆烹制，大排吸收葱的醇厚香气，肉质酥软入味，酱汁浓稠鲜亮，咸甜适口，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适，做法不难，很适合在家复刻。

食材准备

• 猪大排 4 块
• 大葱 3 根
• 生姜 1 块
• 料酒 2 勺
• 生抽 3 勺
• 老抽半勺
• 白糖 1 勺
• 盐少许
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 处理大排：猪大排洗净，用刀背轻轻敲打大排两面，让肉质松散，方便后续入味。
2. 处理葱姜：大葱切长段，生姜切厚片备用。
3. 煎制大排：锅中倒入食用油，油温烧热，放入大排，中小火把大排两面煎至微微金黄，盛出备用。
4. 爆香葱段：锅里留底油，下入葱段和姜片，小火慢慢煸炒，把葱香充分煸炒出来。
5. 焖㸆入味：把煎好的大排放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入没过食材大半的热水，盖上锅盖，中小火㸆煮 25‑30 分钟。
6. 收汁出锅：掀开锅盖，根据口味加少许盐，转大火收浓汤汁，让酱汁均匀裹在大排表面，即可装盘。

做好的葱㸆大排，大排肉质酥软，葱香渗透进肉里，浓稠的酱汁用来拌饭十分美味，可以根据自身口味微调糖和盐的用量。

【常见问题】

问题 1：做葱㸆大排为什么要用刀背敲打大排？

回答 1：制作葱㸆大排时用刀背敲打大排，可以打散肉的纤维，让大排更容易吸收汤汁香味，做出来的葱㸆大排吃起来更加软嫩。

问题 2：葱㸆大排㸆煮的时候用冷水还是热水？

回答 2：制作葱㸆大排㸆煮大排建议倒入热水，热水可以锁住肉的汁水，做出来的葱㸆大排肉质不会发柴。

问题 3：葱㸆大排可以提前腌制大排吗？

回答 3：葱㸆大排可以提前腌制，大排用少许料酒、姜片抓匀腌制 20 分钟，能进一步提升葱㸆大排的香味，不腌制直接煎制烹制也可以。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好调整，食材处理与烹饪请注意操作安全。