鹅蛋蛋饺是风味独特的特色家常小吃，鹅蛋蛋液摊成薄蛋皮，包裹鲜香肉馅，蛋皮厚实柔韧，馅料汁水充足，蒸煮之后口感鲜香浓郁，不管当做正餐菜肴还是宴席小菜都很合适，上手操作不难，在家就能做出好吃的鹅蛋蛋饺。鹅蛋的蛋香浓郁，相比鸡蛋蛋皮更厚实，不容易破损，搭配调好的肉馅，经过蒸制可以充分释放食材香气，成品造型规整，吃起来鲜香适口。

食材准备

• 鹅蛋 3 个
• 猪肉馅 300 克
• 生姜 一小块
• 大葱 半根
• 食盐 适量
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 淀粉 少许
• 食用油 少量

馅料调制

1. 生姜、大葱切成碎末，放进猪肉馅里面。
2. 往肉馅加入食盐、生抽、蚝油、白糖、少许淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 分次少量加入清水，继续搅拌，让肉馅吸饱水分，静置腌制 15 分钟备用。

摊制鹅蛋蛋皮

1. 鹅蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀。
2. 平底小锅开小火，刷薄薄一层食用油。
3. 舀一勺鹅蛋蛋液倒入锅中，转动锅体，摊成圆圆的薄蛋皮。
4. 待蛋皮边缘微微定型，不要完全煎老，就可以准备包制。

包制与成熟

1. 在蛋皮中间放上适量调好的肉馅。
2. 把蛋皮对折，边缘轻轻按压粘合，做成饺子形状。
3. 全部包好的鹅蛋蛋饺摆入盘中。
4. 蒸锅加水烧开，放入鹅蛋蛋饺，中火蒸 12‑15 分钟即可出锅。

做好的鹅蛋蛋饺蛋皮柔韧，肉馅鲜香多汁，鹅蛋独特的香气和肉香融合在一起。可以直接吃，也可以搭配清汤炖煮食用。

【常见问题】

问题 1：做鹅蛋蛋饺为什么肉馅要搅拌上劲？

回答 1：制作鹅蛋蛋饺的时候把肉馅搅拌上劲，可以让鹅蛋蛋饺的肉馅更加紧实多汁，吃起来口感更好。

问题 2：鹅蛋蛋饺蒸多长时间合适？

回答 2：鹅蛋蛋饺水开后中火蒸 12 到 15 分钟就可以熟透，时间充足能够保证鹅蛋蛋饺馅料完全熟透。

问题 3：摊鹅蛋蛋饺的蛋皮为什么要用小火？

回答 3：摊鹅蛋蛋饺蛋皮使用小火，能够避免蛋皮烤焦，做出厚薄均匀的鹅蛋蛋饺蛋皮。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，不构成饮食指导。食材处理请保证洁净卫生，个人体质不同，食用后如有不适请立即停止食用。