番茄肉段是深受喜爱的家常菜式，猪里脊切段挂糊炸至外酥里嫩，再裹上酸甜番茄芡汁，色泽红亮，酸甜适口，搭配米饭非常合适，操作清晰易上手，日常家庭就能轻松制作。

菜品基础信息

表格

食材准备

• 猪里脊 400 克
• 番茄 3 个
• 生姜 2 片
• 大葱 少许
• 腌肉调料：食盐少许、料酒半勺
• 挂糊用料：淀粉 80 克、清水适量
• 芡汁调料：白糖 1 勺、生抽半勺、淀粉半勺、清水半碗

制作步骤

1. 猪里脊洗净切成均匀肉段，加入食盐、料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 淀粉加清水调成浓稠面糊，把腌好的肉段全部裹满面糊。
3. 起锅烧油，油温六成热，逐块下入肉段炸制，定型后捞出，油温升高复炸一次，炸到金黄酥脆盛出。
4. 番茄顶部划十字烫去皮，切成小块，葱姜切碎备用。
5. 锅内留底油，下葱姜爆香，倒入番茄块中小火翻炒，按压番茄炒出沙。
6. 加入白糖、生抽，倒入提前调好的淀粉水，熬成透亮番茄芡汁。
7. 把炸好的肉段倒入芡汁中快速翻拌，让每块肉段均匀裹上番茄汁即可出锅。

制作要点

• 肉段切制大小保持一致，炸制受热均匀，成品外观整齐。
• 复炸可以提升外皮酥脆度，裹汁动作要快，保持外皮口感。
• 番茄选用成熟果实，炒出沙之后芡汁酸甜味道更加饱满。

做好的番茄肉段外皮酥脆，内里肉质软嫩，酸甜番茄酱汁包裹均匀，红亮诱人，是一道适合全家享用的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：番茄肉段怎么做到外皮酥脆？

回答 1：制作番茄肉段时，肉段挂糊均匀，第一次炸定型，升高油温复炸，裹番茄芡汁快速翻拌出锅，番茄肉段就能保持外皮酥脆。

问题 2：番茄肉段的番茄芡汁太稀怎么处理？

回答 2：做番茄肉段的番茄芡汁，如果偏稀，可以少量分次补入水淀粉继续熬煮，番茄肉段的酱汁就会浓稠挂汁。

问题 3：番茄肉段可以用别的肉类制作吗？

回答 3：番茄肉段传统使用猪里脊，肉质嫩适合炸制，按照同样流程，也可以尝试其他嫩肉来制作番茄肉段。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据实际食用人数与个人口味灵活调整。