鳄梨小牛是一道融合风味的创意家常菜，选用鲜嫩牛肉搭配鳄梨（牛油果）制作，牛肉软嫩鲜香，鳄梨绵密柔滑，两种食材口感互补，果香中和肉感，做法简单，适合家庭日常或者朋友小聚食用。

食材准备

• 主料：牛里脊 250 克、成熟鳄梨 1 个
• 辅料：洋葱少许、蒜末、彩椒
• 调味：生抽、黑胡椒、少许盐、料酒、橄榄油

制作步骤

1. 处理牛肉，牛里脊切成薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽、黑胡椒抓匀，腌制 15 分钟。
2. 处理鳄梨，鳄梨对半切开，去掉果核，挖出果肉切成小块，尽量保持块状完整。
3. 炒制牛肉，锅中倒入少量橄榄油，下入蒜末、洋葱碎小火爆香，放入腌好的牛肉，大火快速滑炒至牛肉变色熟透，盛出备用。
4. 混合食材，锅中留底油，放入彩椒简单翻炒，倒入炒好的牛肉，再放入鳄梨块，轻轻翻拌均匀。
5. 简单调味，加少量盐、黑胡椒提味，翻拌几下就可以出锅，不要长时间翻炒鳄梨，避免果肉碎烂。

小提示

• 挑选成熟度合适的鳄梨，捏起来微微发软，做鳄梨小牛口感会更绵密。
• 牛肉大火快炒，避免久炒变老，鳄梨最后下锅，轻翻即可。
• 鳄梨本身味道清淡，调味不宜过重，突出食材本身风味。

做好的鳄梨小牛色泽搭配好看，牛肉鲜香，鳄梨软糯，吃起来清爽不腻，很有特色。

【常见问题】

问题 1：做鳄梨小牛选什么牛肉最合适？

回答 1：制作鳄梨小牛优先选用牛里脊，肉质细嫩，快炒之后口感柔软，很适配鳄梨小牛这道菜的搭配。

问题 2：鳄梨小牛里面的鳄梨可以久炒吗？

回答 2：鳄梨小牛的鳄梨不能长时间翻炒，下锅后轻轻翻拌就出锅，久炒会让鳄梨小牛的鳄梨软烂糊掉，破坏菜品形态。

问题 3：鳄梨小牛可以提前腌制鳄梨吗？

回答 3：鳄梨小牛不建议提前腌制鳄梨，鳄梨遇调料容易氧化变色，最好炒制收尾阶段再放入，保持鳄梨小牛成品品相。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长可根据个人口味与实际厨具灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。