风林茄子是一道滋味浓郁的家常菜肴，茄子软嫩吸汁，搭配鲜香调味，口感温润，十分适合搭配米饭食用。想要做好风林茄子，要处理好茄子，让茄子充分吸收酱汁味道，把控好炒制火候，不用过多重油，就能做出味道饱满的成品。

食材准备

表格

食材预处理

1. 茄子洗净，切成粗细均匀的长条，可撒少许干淀粉拌匀。
2. 生姜、大蒜切末，大葱切葱花备用。
3. 小碗中调酱汁：放入生抽、蚝油、白糖、淀粉，加小半碗清水搅拌均匀。

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热下入茄子条，小火慢煎，煎至茄子变软微黄盛出备用。
2. 锅里留少许底油，放入姜蒜葱花爆香，下入猪肉末翻炒至变色熟透。
3. 把煎好的茄子倒回锅中，和肉末翻拌均匀。
4. 将调好的酱汁淋入锅内，中小火翻炒，让酱汁裹满茄子。
5. 待汤汁微微浓稠，即可关火出锅。

做好的风林茄子，茄子软嫩绵密，肉末鲜香，酱汁浓郁，吃起来鲜香下饭。

【常见问题】

问题 1：做风林茄子怎么避免茄子吸油过多？

回答 1：制作风林茄子的时候，可以提前给茄子裹一层薄淀粉，小火慢煎，就可以减少吸油量，让风林茄子吃起来更加清爽。

问题 2：风林茄子可以不放肉末吗？

回答 2：风林茄子可以省略肉末，只用蔬菜来制作，同样可以做出风味不错的风林茄子。

问题 3：风林茄子酱汁太稀怎么办？

回答 3：制作风林茄子如果酱汁偏稀，可以适当延长收汁时间，或者少量补加水淀粉，就能让风林茄子的酱汁浓稠挂味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据自家厨具和个人口味灵活调整，仅供学习交流使用。