风味鸭头卤制完成之后肉质紧实，卤香浓郁，咸香适口，既可当作休闲小食，也能作为下饭下酒的菜肴，在家用普通锅具就能制作，调料搭配简单，经过浸泡入味后的风味鸭头口感层次很好，很适合家庭制作。

准备食材

表格

前期处理

1. 鸭头清洗干净，仔细清理残留杂毛和淤血，处理完毕后放入冷水锅中。
2. 加入姜片、料酒，大火煮开，煮出浮沫之后捞出鸭头，用温水冲洗干净沥干备用。

卤制操作步骤

1. 锅中加入足量清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
2. 倒入生抽、老抽、料酒，放入冰糖与适量食盐，搅拌均匀，大火把卤汤烧至沸腾。
3. 将处理好的鸭头放进卤汤里面，保证卤汤完全没过鸭头。
4. 大火烧开之后转小火，保持微沸状态卤煮 40 分钟。
5. 关火不要捞出鸭头，让鸭头浸泡在卤汤当中，静置浸泡 2 小时以上，充分吸收卤料香味。
6. 浸泡完成之后，风味鸭头就可以捞出食用。

制作小要点

卤煮之后浸泡是风味鸭头入味的关键，浸泡时间越久味道越浓郁。卤汤可以过滤保存，后续还能重复使用。吃的时候可以根据喜好撒上少许香菜或者辣椒。

【常见问题】

问题 1：风味鸭头怎样才能更加入味？

回答 1：制作风味鸭头卤煮完成后不要立刻捞出，放在卤汤里充分浸泡，就可以让风味鸭头充分吸收卤香，味道更加浓郁。

问题 2：风味鸭头卤煮需要用大火还是小火？

回答 2：卤制风味鸭头的时候，大火烧开卤汤后转为小火微沸卤煮，这样鸭头肉质不会煮老，口感更好。

问题 3：风味鸭头可以冷藏保存吗？

回答 3：做好的风味鸭头可以密封放入冰箱冷藏保存，短期食用十分方便，食用前可以适当加热。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，处理食材时注意卫生，熟食做好后妥善存放。