大虾炖豆腐是一道汤鲜料足的家常炖菜，大虾鲜甜，豆腐软嫩，经过慢炖之后虾的鲜味充分融进汤汁和豆腐里面，汤汁奶润鲜香，口感温润，配米饭或者直接喝汤都很合适，普通家用炒锅或者炖锅就可以制作，不需要特殊厨具，荤素搭配柔和适口，是日常餐桌很受欢迎的暖口菜品。

大虾本身自带浓郁鲜甜，豆腐质地软嫩容易吸收汤汁，小火慢炖可以让两种食材风味互相渗透，调味清淡突出本味，不会抢夺食材原生鲜感，整套操作流程简单，食材容易采购，新手也可以顺利做出鲜醇好喝的大虾炖豆腐。

食材准备清单

表格

制作步骤

• 大虾剪去虾须，清洗沥干，嫩豆腐切成均匀方块，姜切片，葱切段备用。
• 锅中倒入食用油烧热，放入姜片爆香，下入大虾煎炒，炒到大虾变红出香。
• 淋入料酒，加入适量清水，大火烧开之后转小火炖煮一会，让虾鲜释放到汤里。
• 放入豆腐块，轻轻翻动，保持小火继续慢炖，让豆腐充分吸收虾鲜汤汁。
• 加入生抽、白糖和少许盐调味，继续炖煮片刻。
• 撒上葱段，即可出锅装盘。

做好的大虾炖豆腐虾肉鲜甜弹嫩，豆腐软润吸满鲜汁，汤汁醇厚温润，趁热食用风味最佳，作为佐餐炖菜搭配主食十分合适，可以根据家庭口味灵活调整调味咸淡。

【常见问题】

问题 1：大虾炖豆腐适合用嫩豆腐还是老豆腐？

回答 1：大虾炖豆腐优先选用嫩豆腐，嫩豆腐软润吸汁，炖好之后的大虾炖豆腐口感顺滑，和鲜甜大虾搭配风味更加柔和。

问题 2：大虾炖豆腐为什么要小火慢炖？

回答 2：大虾炖豆腐采用小火慢炖，可以让虾的鲜味充分溶入汤汁，豆腐慢慢吸收鲜汁，做出来的大虾炖豆腐鲜醇入味，口感温润。

问题 3：大虾炖豆腐可以添加其他配菜吗？

回答 3：大虾炖豆腐可以根据喜好加入金针菇同炖，配菜吸收虾鲜汤汁，让大虾炖豆腐内容更丰富，鲜香味依旧醇厚。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据家庭用餐人数灵活调整，菜品风味会受食材品质、火候大小影响，不构成任何专业营养或饮食指导。